[发明专利]一种速冻丸子及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻丸子，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：

杂鱼糜40～60份、猪脂肪8～12份、水8～12份、淀粉8～12份、蛋清3～6份、木耳4～7份、胡萝卜4～7份、粉丝4～7份、洋葱3～7份、盐0.5～2.5份、糖1～4份、味精0.2～0.4份、木糖0.1～0.3份、葡萄糖0.08～0.25份、味啉0.03～0.06份。

2.如权利要求1所述的一种速冻丸子，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：

杂鱼糜45份、猪脂肪10份、水10份、淀粉7份、蛋清4份、木耳5份、胡萝卜5份、粉丝5份、洋葱4份、盐2份、糖2份、味精0.35份、木糖0.15份、葡萄糖0.15份、味啉0.05份。

3.如权利要求1或2所述的一种速冻丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、斩拌

先将冷冻状态的杂鱼糜切割成块状备用，且温度控制在-2℃～+2℃；然后将杂鱼糜块使斩拌机在1700～1900 转/分的工况下，斩拌至无颗粒，加入盐，将斩拌速度调至3400～3800 转/分斩拌45～55秒；再把糖、木糖、葡萄糖、味啉倒入，将斩拌速度调至1700～1900转/分斩拌均匀；均匀撒入味精、淀粉、水和蛋清，将斩拌速度调至1700～1900转/分斩拌均匀；加入猪脂肪，将斩拌速度调至1700～1900转/分斩拌均匀，最后倒入最后倒入木耳、粉丝、胡萝卜、洋葱拌匀即可，将斩拌好的馅料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟；

步骤二、成型

馅料从丸子成型机出来直接输送到油温120～125℃的油炸机中进行油炸，直至丸子浮上表面，其中心温度45～50℃，1～2分钟后，再将丸子输送至第二油炸机在进行再次油炸，油温控制在160～165℃，炸至中心温度70～80℃，表面呈金黄色为止；

步骤三、预冷

先将炸好的丸子进行蒸煮，煮熟后快速预冷，冷却至产品中心温度25℃以下；

之后装入单冻盒，装盒时保证单冻盒干净无水，产品装盒只能装一层，不得挤压；

步骤四、产品速冻

按加工时间的先后顺序将产品均匀的进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下，并进行包装；

步骤五、检测

将包装好的产品经过金属探测器，检测产品中是否混有金属物质。

4.如权利要求3所述的一种速冻丸子的制作方法，其特征在于，还包括装箱步骤和入库步骤：

先将检测后的产品装箱，箱外进行标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

之后将产品装箱的产品入库，将装箱的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为10～12个月。