[发明专利]一种降低大米及其制品重金属含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低大米及米制品的重金属含量的方法，属于稻米深加工食品安全技术领域。

背景技术

近年来我国工业生产中“三废”排放不合理及农药、化肥的大量使用，造成耕地和地下水污染，不断发生危害健康的食品安全事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心，对食品信任度下降。

重金属在生物体内具有富集效应，随着生物链不断延长，进入人体的重金属不能被分解，往往要经过一段时间积累才显示出毒性，给人体肝、肾及中枢神经等系统造成严重损害。

人体中的铅主要来自摄食、呼吸和饮水，其中来自食物占90以上，食物中的铅主要来源于釉陶瓷、塑料、搪瓷、马口铁器具的使用，我国现阶段食物重金属元素污染中，铅元素占据了主要地位，且蔬菜铅污染问题非常突出，铅元素在人体内长期积累会造成人体免疫力下降，智力受损。

镉可通过“三废”排放和含镉化肥、地膜、污泥的使用和带色图案的玻璃、搪瓷、塑料餐具等进入食品。进入体内的镉可引起肾功能损害，干扰铁代谢而引起贫血症，可与含羟基、氨基、巯基的蛋白质分子结合从而抑制许多酶系统的功能，还能引起骨软化、肠道吸收障碍，妨碍脂溶性维生素和钙的吸收。

通过食物链进入人体的汞，能与体内蛋白质分子的巯基、氨基、羧基、磷酰基等结合而蓄积，会导致细胞变性和坏死，对脑、肝、肾、心、肺等产生不可逆损害，具有致畸性和生育毒性，并引起免疫功能紊乱，损害神经系统，引起语言和听觉障碍。

砷元素通过食物的摄入进入人体，其重要来源是农业用水被含有砷元素的物质污染、含有砷元素的农药使用以及养殖业中含有砷元素的药剂使用等。砷元素进入人体后主要积累在人体的肝、肾、脾等器官，同时还会造成人体器官内的细胞失活，引起细胞新陈代谢紊乱，长期接触少量的砷元素会导致人体的慢性中毒甚至会引起癌变。

目前国内外对食品重金属含量极其关注，从加强工业三废排放管理、饲料生产企业的监管、食品包装监控等各方面着手，采取全面的防治措施，但是还没有有效的加工方法降低大米及其制品中的重金属含量。

发明内容

本发明的目的是提供一种降低大米及米制品的重金属含量的方法。通过本发明的方法处理的大米及其制品中镉、砷、铅、汞等重金属含量进一步降低，更为安全。

本发明是通过下述技术方案实现的。

一种降低大米及其制品的重金属含量的方法，包括浸泡、分离、反应、洗涤、干燥步骤。

具体步骤如下：

（1）浸泡

称取一定重量的原料，加入其重量4-7倍的去离子水搅拌均匀，调pH至7.5-8.0，35-45℃浸泡1-2h；

（2）分离

步骤（1）得到的浸泡液离心分离，弃去上清液；

（3）反应

将步骤（2）得到的沉淀重新调浆，加入其重量4-6倍的去离子水，搅拌均匀，再加入原料重量0.2-1.5%的乳酸及0.5%-2%的氯化钠，常温反应2-3h；

（4）洗涤

将步骤（3）得到的反应液进行离心洗涤，水洗2-5次；

（5）干燥

将步骤（4）得到的洗涤后的湿沉淀烘干。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（1）原料为大米及其制品（包括米粉、淀粉、大米蛋白粉等）。

根据本发明的一种优选实施方式，所述重金属包括镉、砷、铅、汞。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（1）调节pH值采用氢氧化钙或者5-10%的NaOH。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（1）浸泡优选浸泡温度40℃。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（2）和所述步骤（4）中离心转速3000r/min，时间5min。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（1）和所述步骤（3）中浸泡反应搅拌速度50-70r/min。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（1）中原料如果为非粉状原料大米，在所述步骤（2）和所述步骤（4）中不需要进行离心分离，只进行水洗沥干。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（4）中优选水洗3次。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤（5）中烘干条件为自然晾干或者于烘箱中40-50℃烘干。

本发明的有益效果：

1、本发明方法对黄曲霉毒素及镉、砷、铅、汞等重金属均有不同程度的去除作用，其中镉的去除率达到65%以上。

2、本发明的适用范围广，对大米及以米制备的米粉、淀粉、大米蛋白粉等米制品均可适用。