[发明专利]一种薇菜罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薇菜罐头的制作方法。

背景技术

薇菜别名紫萁、水骨菜、老虎牙等，属紫萁科紫萁属多年生蕨类草木植物。薇菜的分布较广，我国各省市均有分布。

薇菜作为野生蔬菜历史悠久，《诗经·召南·草虫》云：“陟彼南山，言采其薇”。此中的“薇”即指薇菜。这说明古时人们就开始采集薇菜食用了。

薇菜的药用功能很强。薇菜的根茎均可入药，具有解毒利湿、通便、利尿等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薇菜罐头的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种薇菜罐头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：采集鲜嫩的薇菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；

（2）原料处理：剔除薇菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；

（3）碱液处理：将整理好的薇菜浸泡于8%的Na₂CO₃溶液中，适当搅拌，处理8-10分钟捞出；

（4）热烫处理：将上述处理后的薇菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在97℃热烫4分钟；

（5）硬化处理：用0.2%氯化钙溶液泡薇菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分备用；

（6）装罐：采用500克四旋玻璃罐装料，将上述薇菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入50克调味汤汁；调味汤汁为香辛料加入重量份2000倍的水在锅内煮沸30分钟，加入重量份20倍的白砂糖和35倍的食盐，溶解后过滤除渣制得的；

（7）密封、杀菌：用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在120℃下杀菌12分钟即为成品。

所述的一种薇菜罐头由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明薇菜罐头脆嫩可口，具有薇菜原有的独特滋味，还具有解毒利尿的功效。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

根据本发明结合以下实施例对一种薇菜罐头的制作方法进行详细说明。

实施例1

将处理好的薇菜100公斤浸泡于8%的Na₂CO₃溶液中，适当搅拌，处理8分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在97℃热烫4分钟；用0.2%氯化钙溶液泡薇菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分，把硬化后的薇菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入50克调味汤汁，用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在120℃下杀菌12分钟即为成品。

实施例2

将处理好的薇菜100公斤浸泡于8%的Na₂CO₃溶液中，适当搅拌，处理10分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在97℃热烫4分钟；用0.2%氯化钙溶液泡薇菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分，把硬化后的薇菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入50克调味汤汁，用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在120℃下杀菌12分钟即为成品。