[发明专利]一种高蛋白养生面及其生产方法

说明书

（一）        技术领域

    本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种高蛋白养生面及其生产方法。

（二）        背景技术

随着现代工业、交通运输等行业的高速发展和农药、化肥的大量使用，人们赖以生存的空间环境、水土资源已到了非要保护不可的程度，加之生活方式与习惯，人们的体质健康状况逐渐下降：据国家预防医学科学院对全国人口健康状况调查后发现，70%的人处于亚健康状况。全国数次营养调查显示，各种营养素的缺乏普遍存在，其中，以赖氨酸、苏氨酸、纤维素、谷氨酸、谷胱甘肽、皂苷、尼克酸、矿物质微量元素等植物性特殊维生素普遍缺乏和不均衡。

此外，因上下代饮食单调、不合理、不均衡，没有辩证的进行日常三餐的适应性调配，以及不注意改善习惯，致使肥胖及各种慢性病人数急剧增多，年龄也越来越趋向年轻化。

为了改变上述状况，众多专家一致认为，起码可以从均衡、适应、粗细兼备和蛋白质互补等合理调配人们的三餐饮食入手。为此，我国颁布了“食品营养强化计划”，许多科学工作者正在为实现该计划做出积极努力。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、营养保健的高蛋白养生面及其生产方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种高蛋白养生面，包括由特精面粉、蛋白粉和盐按100:3:2的重量比制成的高蛋白粉，其特征在于：以高蛋白粉100-105份、特一粉88-92份、黑米粉6-7份、粉末油脂2-4份、食用碱0.1-0.2份、羧甲基纤维素0.1-0.2份、荞麦粉38-42份、魔芋粉5-7份为原料，上述比例为重量比，混合均匀后加入水于20-30℃下和面成团，置于室温下熟化35分钟，按常法制成面。

其优选的各原料的重量配比为：

高蛋白粉105份、特一粉92份、黑米粉6份、粉末油脂3份、食用碱0.15份、羧甲基纤维素0.15份、荞麦粉40份、魔芋粉6份。

使用的原料中，食品级蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。中医认为黑米有显著的药用价值，它最适于孕妇、产妇等补血之用。

荞麦是蓼科荞麦属的植物，其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。

蛋白粉、荞麦、黑米具有显著的保健功能和营养食用价值，为了将蛋白粉和荞麦、黑米开发出更好的食品，本发明利用现代技术加工出以食品级蛋白粉、荞麦精粉、黑米分原料汇集生产的功能性保健食品以满足市场消费者的需求，为人类健康服务。

本发明所述的高蛋白养生面的生产方法，包括如下步骤：

（1）按特精面粉、蛋白粉和盐按100:3:2的重量比混合制成高蛋白粉，取特精面粉清除杂质后待用；

（2）将黑米浸泡7-12小时，洗净后去除杂质，水沥干后置于锅内翻炒，将炒好的黑米研磨成分；

（3）取高蛋白粉、特一粉、黑米粉、粉末油脂、食用碱、羧甲基纤维素、荞麦粉和魔芋粉，将其混合均匀后加入水，于20-30℃下和面成团，在室温下熟化35分钟，按常规方法制成面条。 

所述荞麦粉经荞麦脱壳、磨光、清洗、磨粉制成。

熟化后的面团经压制成条、上架，送入20℃烘房吹风干燥，慢慢向前移动，温度随之增加，向前运动20米，温度升至38-40℃烘房段吹风干燥，向前移动50米后烘房温度开始下降，再向前移动20米，温度下降至20℃以下，进入冷风干燥状态10min下架，切段、装袋、包装，最后得到成品。

食用方法：用沸水煮2-3分钟至透亮适可，可根据个人习好，加于蔬菜、汤料之类。

贮存方法：密封避光存于阴凉干燥处。

本发明有关专家经过多方面的研究实验、品尝、感受，开发出了以食品级蛋白粉、黑米粉，荞麦精粉调和面生产的高蛋白养生面，色泽光亮，润滑劲道，味香爽口，是多种天然植物精华汇集生产的绿色。保健食品

本发明制备简单、营养保健，加入了三种植物精华配制，产品口感好，食用方便，适于广泛推广应用。

（四）        具体实施方式

实施例1：

食品级蛋白粉生产方法：

（1）萃取工段：萃取水温<50℃(47-48℃)，料温控制在44-45℃，萃取时间30min；