[发明专利]一种橡子蛋白果冻及其制备方法

说明书

技术领域

     本发明涉及保健饮料的技术领域，尤其指一种橡子蛋白果冻及其制备方法。

背景技术

橡子，学名蒙古栎，又叫栗茧，橡子中自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，故食用橡籽营养保健系列食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平，每100.0克营养成份含量如下：水分（克）70；蛋白质(克) 8；碳水化合物(克) 50.5；硫胺素(微克) 0.03；钙(毫克) 112 ;磷(毫克) 64；能量(千卡) 600；脂肪(克) 2；膳食纤维(克) 1.3；维生素C(毫克) 7 ；铁(毫克) 5.8；橡子入药，可治泻痢，增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血。对提高人们生活质量，降低高压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用，而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用，是中老年人保护血管的理想食物，为人们所喜爱，对老人最有益；橡子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年人痴呆也有很好的预防作用。它含有丰富的油脂，有润肠通便之功，并且具有很好的润肤美容功效，能延缓衰老。经常食用橡子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。如何开发橡子食品已成为人们比较关注的话题，现如今关于橡子蛋白果冻技术的研究还没有报道。

发明内容

本发明一种橡子蛋白果冻及其制备方法，采用将橡子破壁提取蛋白粉经与辅料进行凝胶处理和调配制成橡子蛋白果冻，实现的食补同源之目的。

一种橡子蛋白果冻及其制备方法，其特征是由下列配置比例组成：橡子蛋白15%、果冻粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、柠檬酸0.2%、加净化水至100%。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：工艺流程由橡子蛋白的提取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成；第一步、橡子蛋白的提取：按比例称取橡子仁粉与磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温40℃搅拌6h，在4000r/min条件下离心20min，上清液滴加5%HCl至调整PH值5.0，静置2～3h，使橡子蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得橡子蛋白粉；第二步、凝胶处理和调配：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中均匀搅拌下加热溶解，95℃保温10min，按比例加入橡子蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合；第三步、灌装冷却：将调好的橡子蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85℃热水中灭菌10min；第四步、冷却：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为橡子蛋白果冻。

本发明将制备的果冻呈凝胶状态，色泽乳白色，质地细腻均匀一致，口感良好且有弹性韧性好，不但能提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平，而且润肠通便之功，能延缓衰老，又具有很好的润肤美容功效，在果冻市场上有很好的应用前景。

具体实施方式：

实施例一：

一种橡子蛋白果冻及其制备方法由橡子蛋白的提取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成，其中：

1、橡子蛋白的提取：按比例称取橡子仁粉与磷酸缓冲液中，在40℃的恒温温度下用磁力搅拌器搅拌6h进行细胞破壁，在4000r/min条件下离心20min,上清液滴加5%HCl至PH值5.0，静置2～3h，使橡子仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得橡子蛋白粉；

2、凝胶处理和调配：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中，均匀搅拌下加热溶解，95℃保温10min，值得胶体溶液，按比例加入橡子仁蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合；

3、灌装冷却：将调好的橡子蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85℃热水中灭菌10min；

4、冷却：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为橡子蛋白果冻。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。