[发明专利]一种橡子蛋白果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种橡子仁蛋白果冻及其制备方法，其特征是：组分为：橡子仁蛋白15%、果冻粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、柠檬酸0.2%、加净化水至100%；工艺流程由橡子仁蛋白的提取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成。

2.根据权利要求1所述的一种橡子仁蛋白果冻及其制备方法，其特征是：橡子仁蛋白的提取包括如下步骤：按比例称取橡子仁仁粉与磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温40℃搅拌6h，在4000r/min条件下离心20min，上清液滴加5%HCl至调整PH值5.0，静置2～3h，沉淀干燥后即得橡子仁蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的一种橡子仁蛋白果冻及其制备方法，其特征是：凝胶处理和调配包括如下步骤：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中均匀搅拌下加热溶解，95℃保温10min，按比例加入橡子仁蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合。

4.根据权利要求1所述的一种橡子仁蛋白果冻及其制备方法，其特征是：灌装冷却包括如下步骤：将调好的橡子仁蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85热水中灭菌10min。

5.根据权利要求1所述的一种橡子仁蛋白果冻及其制备方法，其特征是：冷却包括如下步骤：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为橡子仁蛋白果冻。