[发明专利]地黄功能酸奶、地黄蓝莓功能酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酸奶及酸奶的制备方法，具体地讲，涉及含有鲜地黄的酸奶和含有鲜地黄与蓝莓的两种混合型保健酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜牛奶（或羊奶等其他动物奶）或相应还原奶等未经发酵的液体奶（以下简称奶）为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品，深受人们喜爱。酸奶除了具有牛奶的营养和功能以外，还能调节人体内微生物平衡。牛奶制成酸奶后，约30%的乳糖分解为乳酸和其他有机酸，还有部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，除了为人体提供能量外，半乳糖还能参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿的脑和神经系统的发育；同时乳糖被分解以后，也缓解了乳糖不耐症。酸奶中的脂肪含量约为3％，脂肪球小、短链脂肪酸含量高，易于被代谢；乳磷脂促进脂肪乳化，能够调节胆固醇浓度。酸奶中蛋白质变成短肽及游离氨基酸，蛋白质成冻状凝乳，更容易被消化及吸收。酸奶产生了酸味物质，让酸奶更爽口，促进消化液的分泌及胃肠的蠕动，不利于碱性菌的生存，提高Ca、Fe、P等元素的吸收和利用。酸奶的营养成分中除可溶性糖含量增加，脂肪和脂溶性的维生素含量下降外，其它成分几乎没有发生任何明显变化；人体必需氨基酸，水溶性的维生素及Ca、Fe、Zn、Se等矿物质的含量在发酵前后相差无几，但是发酵的副产物产生了挥发性物质和游离氨基酸，增加了酸奶的鲜味和香味，使其口感浓厚细腻，酸甜适中，有发酵香味。

酸牛乳的营养价值总的说来体现为：碳水化合物易于消化；蛋白质易于被吸收；胆固醇与脂肪比牛奶更容易代谢；改善矿物质的代谢及调节机体中微量元素的平衡。酸奶中乳酸菌发酵会产生有机酸、乳酸菌增殖因子、芳香物质、活性酶、SOD、细胞壁外多糖等一些具有生理活性物质对机体的功能调节有显著的作用，有着预防并治疗一些疾病的功能。

酸奶按照不同的标准可以分为不同的类型。酸奶从风味方面可分为纯味、果味、果粒和蔬菜汁等类型，就是在酸奶发酵前或后以适宜的方式添加适宜的果汁、果粒或蔬菜汁，或者不添加。酸奶按照加工方式分为凝固型和搅拌型，前者是将牛奶灌装到瓶或盒中加菌种进行发酵后制得的，后期无搅拌工艺；后者是将牛奶发酵处理后，加入其他辅料（果汁、香料等），搅拌均匀，然后分装上市。其蛋白含量较高，前者为大于或等于2.9%，后者为大于等于2.3%。以全脂或脱脂牛奶为基础原料，添加不同比例的其他原料和适宜的发酵剂，在最适工艺条件下发酵生产出口味独特的混合型酸奶。将目前开发出的酸奶分类如下：①谷物酸奶：在酸奶中添加天然谷物如大麦、燕麦、黑米等，可以为人体添加膳食纤维、维生素及微量元素；②果粒酸奶：时下最为流行的是“大果粒”酸奶，如黄桃、草莓和椰果等水果颗粒，有美味瘦身的功效，水果中的Vc还可以帮助皮肤变得白皙；③蔬菜酸奶：将牛奶与蔬菜乳（浆）混合发酵后调至而成的，常见的植物乳是大豆、胡萝卜、花生、杏仁等植物种子磨碎物的浸出液，富含蛋白质、氨基酸和矿物质；④中药酸奶：在酸奶中添加茯苓、红枣、枸杞、桑葚等中药成分，有养生、降火和润颜等功效。

鲜地黄具有清热生津、凉血、止血之功效，是极佳的中药材，可用于热风伤阴、咽喉肿痛、大热烦渴、舌绛、神昏、斑疹、吐血咳血、虚劳骨蒸和妇女产后腰痛出血等，已经用于研发地黄汁饮料和保健茶、鲜地黄饮片、鲜地黄保健食品、鲜地黄果脯和鲜地黄保健面条等产品。另外，鲜地黄还用于增殖双歧杆菌等（http://www.51patent.net/patent/89/647.html）。但是，迄今未见含有地黄成分的酸奶。

蓝莓果实含有丰富的营养成分，除了含糖、蛋白质和脂肪成分外，还富含氨基酸、锌、钙、铁、铜、维生素等营养成分，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。另外，蓝莓富含细菌生长抑制剂、靴花单宁、抗氧化剂、鞣花酸、叶酸、类黄酮、花色素苷等化合物，具有清除人体内自由基、抗氧化、抑制衰老、防止脑神经老化、增强记忆力、保护眼睛、缓解近视、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能。因此，蓝莓是一种营养丰富的果品，更是一种功能和保健食品。迄今，蓝莓已经用于研发一些保健品，包括蓝莓酸奶，但是，未见含有地黄成分和蓝莓的酸奶。

发明内容

为了填补现有技术的上述空白，为了弥补市场上现有酸奶中缺少地黄添加成分的不足，本发明的目的在于提供一种地黄功能酸奶、地黄蓝莓功能酸奶及其制备方法，采用所述制备方法可使地黄提取物中有效成分稳定、不分解，使制得的功能酸奶具有清热生津、凉血、止血等多种保健作用与丰富的营养成份，成为理想的保健饮品。

本发明的技术方案是：