[发明专利]一种香蕉片的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果品的加工方法，特别是涉及一种香蕉片的制作方法。

背景技术：

香蕉别名甘蕉、焦果、焦子，为芭蕉科植物甘蕉的成熟果实。是热带和亚热带的“四大果品”（荔枝、菠萝、椰子、香蕉）之一。原产于印度和我国广东、广西，台湾、福建、云南、四川等省也有分布。 香蕉肉质软腻，甜美清香，极为爽口，是一种美味水果。香蕉不仅可供鲜食，还可制作许多菜肴，而且其具有较高药用价值，可加工众多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，灰分0.7克，钙9毫克，磷31.0毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素C6.0毫克。此外还含有果胶、少量5—羟色胺及去甲肾上腺素等。

香蕉性寒，味甘，入肺、大肠经，具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。主治伤津烦渴、便秘、痔血等症。《本草求原》载，香蕉“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火成者食之，能止泻止痢”。

香蕉不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工香蕉片产品可实现对香蕉的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种香蕉片的制作方法，实现香蕉原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种香蕉片的制作方法，其特征是：采用原料选择、清洗、去皮、切片、油炸、脱油、着味、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

A、原料选择  选择香蕉新鲜，最好八成熟，组织较为致密的原料；

B、清洗  除去香蕉表面的灰尘、泥沙，采用浓度0.5-1%的食盐溶液浸泡3-5分钟，然后再用清水漂洗干净；

C、去皮  采用手剥去皮；

D、切片  用切片机切成2-4mm厚的薄片，切片的厚度要均匀一致；

E、油炸  将切好的香蕉片放入由金属网编成的油炸框中，原料叠放高度不宜超过50mm，然后把油炸框放入100-120℃的精炼植物油炸锅中油炸，油炸时间控制在5-10分钟；

F、脱油  油炸后的香蕉片含油70-80%，将油炸好的香蕉片放入离心甩干机中，在500-800转/分钟的速度下脱油10分钟；

G、着味  将香蕉片加适量的盐和砂糖调成咸甜味；

H、包装  将着味的油炸香蕉脆片采用一定强度的铝箔复合袋包装，即可得到成品。

有益效果：本发明制得的香蕉片产品，外观为淡黄色或灰白色，保持了香蕉原有的风味，香蕉味浓郁。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等作用。操作简单，易于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种香蕉片的制作方法，加工步骤为： 

A、原料选择  选择香蕉新鲜，最好九成熟，组织较为致密的原料；

B、清洗  除去香蕉表面的灰尘、泥沙，采用浓度1%的食盐溶液浸泡5分钟，然后再用清水漂洗干净；

C、去皮  采用手剥去皮；

D、切片  用切片机切成3mm厚的薄片，切片的厚度要均匀一致；

E、油炸  将切好的香蕉片放入由金属网编成的油炸框中，原料叠放高度不宜超过30mm，然后把油炸框放入105℃的精炼植物油炸锅中油炸，油炸时间控制在5-8分钟；

F、脱油  油炸后的香蕉片含油70%，将油炸好的香蕉片放入离心甩干机中，在1000转/分钟的速度下脱油8分钟；

G、着味  将香蕉片加适量的盐和砂糖调成咸甜味；

H、包装  将着味的油炸香蕉脆片采用一定强度的铝箔复合袋包装，即可得到成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。