[发明专利]一种酥软化渣牛肉干及其生产方法

权利要求书

1.一种酥软化渣牛肉干及其生产方法，其特征在于生产步骤如下： 原料配方：以鲜牛肉重为100％计：食盐1.5-2.5％，砂糖8-12％， 酱油1.2-1.4％，姜1.8-2.2％，白酒0.6-1.0％，小茴1.4-1.8％，大 料0.4-0.6％，甘草1.0-1.4％，姜黄0.8-1.2％，草果0.6-1.0％，花 椒0.4-0.6％，桂皮0.3-0.5％，桔子2.2-2.8％，嫩肉精0.3-0.5％； 生产方法为：选用新鲜黄牛腿肉用清水洗净肉表，再用清水浸 泡2-3小时，去血水后，将肉切成约0.2-0.3公斤重的小块，将肉 块投入水中预煮18-22分钟，煮至内部无血污时，取出肉块冷却后 切成0.8×0.8×5cm的条状，并去筋，再加除砂糖外的上述调料与 肉共同煮制，水干前10分钟加入砂糖至水干时收锅，装盘，最后将 肉坯放于60℃烘箱中烘3-4小时，至水分蒸发达到肉干，称重后装 袋包装即得产品。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：原料配方为： 鲜牛肉100公斤，食盐2公斤，砂糖10公斤，酱油1.4公斤，姜2 公斤，白酒0.8公斤，小茴1.6公斤，大料0.5公斤，甘草1.2公 斤，姜黄1公斤，草果0.8公斤，花椒0.5公斤，桂皮0.4公斤， 桔子2.5公斤，嫩肉精0.4公斤。