[发明专利]黑米醋及其制备方法有效
| 申请号： | 201310588158.0 | 申请日： | 2013-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN103555554A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 刘会勇;何立涛;刘聚鹏;郑立红 | 申请（专利权）人： | 河北凡诺尔生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/845 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 13113 | 代理人： | 张红卫;左燕生 |
| 地址： | 050222 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米醋 及其 制备 方法 | ||
1.一种黑米醋，其特征在于制成该黑米醋的原料以重量份数计包括：
黑米 100份， 淀粉酶 1份， 糖化酶 0.10-0.15份，
复合菌种 0.3-0.5份，复合酿酒曲 0.3-0.5份， 40%的食用酒精 5份，
醋酸菌 10份， 乳酸菌 5份， 生香酵母 0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于: 所述的复合菌种由黑曲霉菌、米曲霉菌和根霉菌复合而成；
其中，黑曲霉菌、米曲霉菌、根霉菌的重量份数比为：1：1：1。
3.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：所述的复合酿酒曲中含有干酵母、根霉菌、生香酵母；
其中，干酵母、根霉菌、生香酵母的重量份数比为：0.2-0.4：0.8-1.0：0.2-0.4。
4.一种制备如权利要求1或2所述的黑米醋的方法，其特征在于它是按照以下的步骤顺序进行：
⑴粉碎
将黑米分成重量比为2:1的两份即A1和A2，将A1粉碎后过30目筛得黑米粉A；
⑵调浆
向A中加入4-5倍体积的水和淀粉酶，溶解后得B；
⑶液化
调节B的温度至85-92℃，PH为6.5-7.0，保温15-25min，得C；
⑷糖化
C中加入糖化酶，和由A2经复合菌种制曲后得到的曲料，于60-65℃下糖化30-45min，得D；
⑸酒精发酵
D中加入复合酿酒曲，于30-38℃下发酵60-72h，得到E；
⑹醋酸发酵
E中加入食用酒精，并加入醋酸菌和乳酸菌，于25-35℃下发酵40-48h，得到F；
⑺后熟
F中加入生香酵母，常温下后熟1个月，得到G；
⑻灭菌
将G于85-95℃蒸汽灭菌15-30min，得H；
⑼过滤
采用藻土将H过滤，滤液即为黑米醋。
5.根据权利要求3所述的黑米醋的制备方法，其特征在于:步骤⑷中的曲料是由A2在复合菌种的作用下，于30-32℃，培养40-48h制得。
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