[发明专利]一种保鲜馒头的制作方法

权利要求书

1.一种保鲜馒头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、制作酵子：

室温下，按照重量，首先将6000份水、725份引酵和40份酒曲混匀，再倒入840份培养基混匀后发酵8～15小时；其次以如下方式连续发酵2～4次：加入1000份培养基混匀后发酵3～9个小时；最后同时加入3500份培养基和白酒50份，搅匀后摊平在通风的自然环境的室内，每1～2个小时搅拌一次，2天后得到酵子；

步骤2、和酵子：

将步骤1得到的酵子按照重量，向每1份酵子中加入3份水融化，再加入3份面粉拌匀，在20℃～45℃下发酵3～8个小时；

步骤3、和酵面：

向步骤2得到的酵子按照重量，每7份酵子中加入13份面粉和3.5～5.5份水后和成面团，所述水的温度为20℃～45℃；在20℃～45℃条件下于发酵箱内发酵5～9小时，得到酵面；

步骤4、和面：按照重量，向每1份面粉中加入酵面0.3～0.5份、加水0.35～0.45份，进行和面；

步骤5、揉面：将和好的面块分块后进行手工或揉面机揉制；

步骤6、成型：根据花色品种的不同，采用机器或手工完成馒头坯子成型，可根据口味需要包馅制作包子或花卷坯子；

步骤7、醒发；

步骤8、蒸制，得到蒸制的馒头；

步骤9、包装、检查、观察、入库。

2.如权利要求1所述的保鲜馒头的制作方法，其特征在于，所述引酵的制备方法如下：自然室温下，按照重量，将6000份水、725份干酵母和40份酒曲混匀，再倒入840份培养基混匀后发酵8～15小时；加入1000份培养基混匀后发酵3～9个小时；第二次加入1000份培养基混匀后发酵3～9个小时；第三次加入1000份培养基混匀后发酵3～9个小时；最后同时加入3500份培养基和白酒50份，搅匀后摊平通风，每1～2个小时搅拌一次，2天后得到酵子。

3.如权利要求1所述的保鲜馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤1中的培养基为小麦粉、玉米粉、各种淀粉或者米粉。

4.如权利要求1所述的保鲜馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤4中所用的面粉是采用小麦粉或者杂粮粉或杂粮片或果蔬碎块、条、片和小麦粉混合配置；和面时加水或者水与果蔬浆、汁的混合液。

5.如权利要求1所述的保鲜馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤7是将成型的馒头坯子进行醒发，醒发温度30℃～45℃，湿度80～90，醒发时间为40分钟～90分钟。

6.如权利要求1所述的保鲜馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤7是指在温度97℃～100℃条件下蒸制，加热至馒头的中心温度达97℃以上时恒温30分钟以上。