[发明专利]一种芋饺及其制备方法和和面设备

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芋饺及其制备方法和和面装置。 

背景技术

芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”，发源于福建省建瓯，主要盛行于建瓯北部乡镇，如东游、水源、川石等地。目前芋饺一般采用手工制作，其做法如下：（1）芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。（2）芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按个人的喜好来决定，一般为猪肉馅。（3）芋饺的成型：将团好的面团切成很多小截，用擀面杖擀成面皮，包馅料，捏成三角形。 

中国发明专利号CN 102551055 A公开了一种芋饺，其采用芋头作为面皮的原料，口感不理想。本发明制作芋饺，不选用芋头而用芋子，因为芋子更细腻、软糯、嫩滑、浓稠、有粘性。芋子中富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B族维生素等多种成分，且口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，可中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，还可用来防治胃酸过多症。芋子面皮可以滴水不露地、完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口，极大地改善了芋饺的口感。 

中国发明专利号CN 101843324 A公开了一种木薯芋饺皮的制作方法，但是该方法只选用了木薯和芋子两种原料，制作出来的芋饺皮口感不够软糯，且为手工制作，限制了市场的发展。 

发明内容

本发明的目的在于针对上述技术中的不足，提供一种芋饺及其制备方法和搅拌设备。本发明在保证芋饺应有的口感的基础上，改进了芋饺皮的配方及其和皮工艺，并提供了一种可抽真空并且密封性能良好和面装置，机械化生产芋饺，打开了芋饺的市场发展。 

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 

一种芋饺，由芋饺皮和饺子馅组成；所述的饺子馅为荤馅或素馅；所述的芋饺皮的组成按重量份数计为：芋子10~20份，木薯粉15~25份，变性木薯粉25~35份，糯米粉5~10份，白糖2~5份，盐2~5份，味精2~5份，饮用水20~40份；所述的变性木薯粉为经醋酸酯化的木薯粉。

一种制备如上所述的一种芋饺的方法，包括以下步骤： 

（1）将去皮、洗干净的芋子放入蒸箱中蒸熟，然后放入斩拌机中将其斩至细腻、无颗粒，出锅备用；

（2）将木薯粉、变性木薯粉、糯米粉放入和面装置中，开启和面装置，将其混合均匀；

（3）将白糖、食盐、味精加入和面装置中一起搅拌均匀；

（4）将饮用水煮沸，加入和面装置中，将淀粉进行糊化，搅拌均匀，使其具有一定的粘性，在机台成型时，具有一定的拉力，保证产品在成型时不会散开；

（5）将步骤（1）斩好的芋子加入和面装置中，搅拌均匀后，即得芋饺皮；

（6）将步骤（5）制得的芋饺皮与饺子馅通过芋饺成型机成型，然后经过水煮线煮熟，得到芋饺；

（7)将芋饺冷却、速冻，包装入库。

步骤（2）、（3）、（4）、（5）所述的和面装置，包括机架，所述机架上方设有搅拌容器，所述搅拌容器为U形结构，搅拌容器的内腔设有由液压马达驱动的搅拌体，所述搅拌容器上方设有上盖，所述上盖由驱动装置控制其关闭和开启，所述搅拌容器侧部设有与搅拌容器内腔连通的抽真空装置和进水管，搅拌容器内腔侧部设有测压装置。 

进一步的，所述驱动装置为气缸，所述上盖上端面与气缸的活塞杆之间连接有曲杆，所述曲杆两端通过柱销分别与上盖和活塞杆连接；所述曲杆的弯折部通过柱销与固连在所述搅拌容器上方侧部的连接体相连接，气缸的后端通过柱销连接于所述机架的侧部。 

进一步的，所述上盖下端面设有密封圈。 

进一步的，所述测压装置包括压力传感器和压力显示仪。 

进一步的，所述抽真空装置包括真空泵和连接管，所述连接管与所述搅拌容器的内腔相连通。 

进一步的，所述进水管上设有阀门。 

进一步的，所述搅拌体由搅拌轴和搅拌叶片组成。