[发明专利]一种肉类保鲜的方法无效
| 申请号： | 201310558869.3 | 申请日： | 2013-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN103535426A | 公开（公告）日： | 2014-01-29 |
| 发明（设计）人： | 吴元领;吴国杰;王桂才;金效真 | 申请（专利权）人： | 镇江市源春肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212003 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉类保鲜的方法，包括：
第一步：将刚刚屠宰的猪肉放置在0-4℃的环境中冷却12-48小时，形成冷鲜肉；
第二步：给所述冷鲜肉表面涂抹保鲜液；
第三步：将所述冷鲜肉气调包装，所述气调包装所用气调保护气为40%—50%体积的CO2、1%-11%体积的CO和59%-39%体积的N2。
2.如权利要求1所述的一种肉类保鲜的方法，其特征在于：所述第一步中冷却时间为24小时，所述第二步中使用的保鲜液为0.25%体积的壳聚糖、1%体积的乳酸钠、1%体积的乳酸和250mg/kgNisin。
3.如权利要求1或2所述的一种肉类保鲜的方法，其特征在于：所述气调保护气为50%体积的CO2、1%体积的CO和49%体积的N2。
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