[发明专利]一种豆芽素丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种豆芽素丸及其制备方法。

背景技术

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。

传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。传统豆芽的做法较为单一，不能够完全展现豆芽的美味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全，味道鲜美的豆芽素丸。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种豆芽素丸，由以下重量份的组分组成，

绿豆芽90-110份、食用盐0.1-1份、菜籽油0.5-1份、生姜0.1-0.5份、花生芽1-3份、辣椒叶0.5-1份、樱桃叶1-3份、小麦面粉5-15份、冬瓜籽0.5-1份、甘草0.5-1份、大蒜叶0.5-1份。

各组分的优选重量份数为：

绿豆芽100份、食用盐0.5份、菜籽油0.7份、生姜0.3份、花生芽2份、辣椒叶1份、樱桃叶2份、小麦面粉13份、冬瓜籽0.7份、甘草0.7份、大蒜叶1份。

本发明的另一个目的是提供一种豆芽素丸的制备方法，按如下步骤进行：

1）将上述重量份比的绿豆芽、生姜、花生芽、辣椒叶、樱桃叶、甘草、大蒜叶分别切成末；

2）将切好的绿豆芽与花生芽、辣椒叶、樱桃叶、甘草、大蒜叶混合均匀后加入食用盐腌制10-20分钟，用手将水分挤出，然后加入切好的生姜搅拌均匀；

3）将菜籽油和小麦面粉一起放入步骤2）搅拌均匀的物料中，再搅拌10-20分钟，用手能捏成团即可，若水分含量较少，可适当加些水；

4）将步骤3）搅拌好的物料捏成丸，即可食用。

本发明制备的丸子可以可以放入火锅中煮着吃，也可以清蒸后沾上调料吃，或者放入面条中一起煮着吃，具有多种食用方式。

本发明的有益效果是：本发明制备的豆芽素丸风味多样、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种身体所需的有益物质，能够提高人体免疫力，改善人体肠道功能，长期食用可以解决便秘问题。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

1）称取绿豆芽100公斤、食用盐0.5公斤、菜籽油0.7公斤、生姜0.3公斤、花生芽2公斤、辣椒叶1公斤、樱桃叶2公斤、小麦面粉13公斤、冬瓜籽0.7公斤、甘草0.7公斤、大蒜叶1公斤；

2）将上述重量份比的绿豆芽、生姜、花生芽、辣椒叶、樱桃叶、甘草、大蒜叶分别切成末；

3）将切好的绿豆芽与花生芽、辣椒叶、樱桃叶、甘草、大蒜叶混合均匀后加入食用盐腌制10-20分钟，用手将水分挤出，然后加入切好的生姜搅拌均匀；

4）将菜籽油和小麦面粉一起放入步骤3）搅拌均匀的物料中，再搅拌10-20分钟，用手能捏成团即可，若水分含量较少，可适当加些水；

5）将步骤4）搅拌好的物料捏成丸，即可食用。

实施例2

1）称取绿豆芽110份、食用盐0.7份、菜籽油1份、生姜0.5份、花生芽3份、辣椒叶1份、樱桃叶3份、小麦面粉15份、冬瓜籽1份、甘草1份、大蒜叶1份；

2）将上述重量份比的绿豆芽、生姜、花生芽、辣椒叶、樱桃叶、甘草、大蒜叶分别切成末；