[发明专利]利用螺旋藻制备食品营养强化剂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种全面高效利用螺旋藻制备食品营养强化剂的方法。

背景技术

螺旋藻属蓝藻类，呈墨绿色，因藻丝体呈螺旋形得名，其细胞长度不到1毫米，是地球上最早出现的原始生物之一，在上世纪六十年代才被真正发现和开始研究。现代营养学家称之为“人类营养的微型宝库”，联合国粮食与农业组织（FAO）誉之为“二十一世纪最理想和最完美的食品”。

蛋白质是维持人类生命的基本“元素”，螺旋藻植物蛋白质含量高达60-70%，相当于牛肉的3倍，包含全部8种人体所需又无法自身合成的氨基酸，是最理想的蛋白质天然宝库。螺旋藻中维生素的含量极为丰富，包括维生素B1、B2、B3、B6、B12、E和A，其中β-胡萝卜素的含量丰富为所有食物之冠，比胡萝卜的含量还要高出10倍。螺旋藻中富含钙、磷、镁、铁等矿物质，其中铁的含量比一般丰富铁质食物高12倍，是含铁质量最丰富的食物。叶绿素含量极为丰富，为普通蔬菜含量的10倍以上。螺旋藻中γ-亚麻酸的含量在目前所有天然食品中最高，并且在天然食品中能被人体直接吸收的γ－亚麻酸只存在于母乳和螺旋藻中。

我国螺旋藻产业化始于20世纪80年代末，经过20多年的发展和壮大，近年来，全国藻粉年产量已达数千吨，大多数以原料出口，所谓的螺旋藻深加工主要是将藻粉压制成片剂或制成胶囊，并未在食品领域中广泛应用，重要原因就是螺旋藻粉具有腥味和浓重的深绿色，直接添加到食品里达不到“色香味”的要求，而目前脱腥和脱色技术又十分不成熟，阻碍了螺旋藻深加工和下游产品的开发，造成了目前螺旋藻产品单一，无法走向百姓餐桌，市面上少有螺旋藻产品知名品牌，大大降低了其食用价值，经济效益低下。

将螺旋藻作为食品营养强化剂的预处理方法成为螺旋藻得到广泛应用的瓶颈，该方法在现有技术的基础上，进行了大量的比较研究，从而获得一种行之有效的、易于操作、绿色环保的预处理螺旋藻藻粉的方法，并且没有废弃物，资源得到了最大程度的利用。这样瓶颈技术的突破，对于螺旋藻的开发利用和深加工、走向百姓餐桌、提高人民生活和健康水平、盐碱土地的利用、相对增加我国粮食产量、振兴当地经济和西部大开发都具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种全面高效利用螺旋藻制备食品营养强化剂的方法。

为了实现本发明目的，本发明的一种利用螺旋藻制备食品营养强化剂的方法，包括以下步骤：

1）将含38-42%（优选40%）乙醇的碱性电解水作为溶剂预处理螺旋藻粉，料液比为1:10-20，混合均匀，得到预处理液；

2）将上述预处理液进行超声处理后离心，得到上清液和沉淀分别作为食品营养强化剂。

其中，，步骤1）中所述碱性电解水的制备方法为：将1g/L的NaCl溶液在电解水发生器中电解1min，即得pH9的碱性电解水，然后向pH9的电解水中加入无水乙醇使其浓度为40%，即得。

步骤1）中用碱性电解水预处理螺旋藻粉的时间为20-30min。

步骤2）中采用的超声频率为21kMHz，700W，超声时间18-22min（优选20min）。

步骤2）中离心转速为4000-6000r/min（优选5000r/min），离心时间20-25min（优选20min）。

本发明还提供一种螺旋藻营养果蔬汁，将按照上述方法制备的上清液与果蔬汁按3:7-7:3的体积比混合调制而成。

本发明还提供一种螺旋藻营养食用面粉，将按照上述方法制备的沉淀冷冻干燥制成藻粉，向面粉中加入0.5-2%的藻粉，混合即得。

具体地，本发明的全面高效利用螺旋藻制备食品营养强化剂的方法，包括下述步骤：

（1）将含40%乙醇的碱性电解水（pH9）作为溶剂预处理螺旋藻粉，料液比为1::20，混合均匀，得到预处理液；

（2）将步骤1）中处理完成的样品用超声细胞破碎仪处理20min，功率700W，21kMHz，然后在离心机中5000r/min离心20min，分别得到上清液和沉淀；

（3）将上清液加入果蔬汁中调制成螺旋藻营养果蔬汁；例如，上述果蔬汁为苹果汁与胡萝卜汁按3:1、2:1、1:1、1:2或1:3的体积比混合均匀，上清液加至果蔬汁中的量为30-70%，并加入白砂糖4-8%，柠檬酸0.001-0.2%进行调味，调制成螺旋藻营养果蔬汁；