[发明专利]一种香蕉芥末果酱的制备方法及制得产品的应用

权利要求书

1.一种香蕉芥末果酱的制备方法，其特征在于：该方法具体步骤如下：

（1）挑选香蕉，去皮后进行打浆处理，并做好护色处理，得到香蕉浆；

（2）将芥末成熟种子碾磨成芥末粉待用；

（3）稳定剂和增稠剂进行预处理，其中，增稠剂用2-6倍的冷水分散，稳定剂先用3-5倍的白砂糖分散好，然后溶解待用；  增稠剂为变性淀粉，添加量稳定剂为果胶和黄原胶，其中黄原胶与果胶的质量比为1：3-5；

先将白砂糖、果葡糖浆和纯净水投入熬煮罐中，预热熬煮至白砂糖溶解，加入处理好的香蕉浆和芥末粉，投入溶解好的胶体，待搅拌均匀然后投入分散好的稳定剂、增稠剂，边搅拌边加热，保持90-100℃5-10分钟，期间加入柠檬酸、待糖度和酸度符合要求，关蒸汽准备灌装；得到香蕉芥末果酱；其中，白砂糖添加量15-20%，果葡糖浆添加量15-20%，纯净水添加量5-10%，香蕉浆添加量40-50%，芥末粉添加量5-10%，柠檬酸添加量0.1-1%，稳定剂添加量3-6%，增稠剂添加量3-5%，总量为100%。

2.根据权利要求1所述的香蕉芥末果酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，灌装选择无菌灌装或者进行二次杀菌，二次杀菌条件为95度10min；冷却方式为自然冷却或者水浴冷却。

3.根据权利要求1所述的香蕉芥末果酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，香蕉打浆处理后过胶体磨，粒度要求为5目；添加1%的异抗坏血酸钠做为护色剂。

4.根据权利要求1所述的香蕉芥末果酱的制备方法，其特征在于：变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。

5.根据权利要求1所述的香蕉芥末果酱的制备方法，其特征在于：在步骤（4）中，加入香精、色素；香精添加量0.1-1‰，色素为柠檬黄和亮蓝，添加量均为0.01-0.5‰。

6.一种权利要求1所述的香蕉芥末果酱的制备方法得到的香蕉芥末果酱在烘焙、餐饮中的应用。