[发明专利]一种榴莲山竹风味豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种榴莲山竹豆腐制品及其加工方法。

背景技术

榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高且均衡的热带水果。现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进药物对病灶的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。

虽然榴莲富含营养兼有药用功效，但也不是人人适宜，因为榴莲属强热性水果，容易导致身体燥热，引起上火、咽干、舌燥、喉痛等，为了避免身体不适，人们食用榴莲时常有所顾忌，不敢多食。在工业化生产榴莲食品使其更方便食用时，不得不考虑其带来的不良后果。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留榴莲的自然风味和营养成分、方便人们放心食用的榴莲山竹风味豆腐。因为在水果中被称为水果皇后的山竹，属至寒之物，能抑制榴莲的温热火气，保护身体不受伤害。

一种榴莲山竹风味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；

b、制备山竹果肉浆：选择新鲜山竹去皮取肉放进胶体磨中磨浆，制成山竹果肉浆，备用；

c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆和山竹果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆和山竹果肉浆，一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲、山竹与豆浆充分混合，豆浆与榴莲、山竹煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲山竹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

f、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲山竹豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

g、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成榴莲山竹豆腐制品。

其中步骤e中每公斤豆子磨的浆加入1～2kg榴莲制备得的榴莲果肉浆和1～2kg鲜山竹制备得的山竹果肉浆。

本发明的优点如下：

1、本发明制成的榴莲山竹豆腐，补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，适合不同体质的人食用，秋冬吃最合适。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的香味。

2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。

具体实施方式

实施例1

一种榴莲山竹风味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好、表皮刺粗大而疏的散发出榴莲固有香气的成熟3kg榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁，肉色淡黄的榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；

b、制备山竹果肉浆：选择2kg新鲜山竹去皮取肉放进胶体磨中磨浆，制成山竹果肉浆，备用；

c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡10h，直至手捏无硬感为止；

d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆和山竹果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆和山竹果肉浆，一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲、山竹与豆浆充分混合，豆浆与榴莲、山竹煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲山竹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；