[发明专利]一种鸭血香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种鸭血香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸭血香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸭血香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸭肉110-115、鸭血40-50、精盐3-4、味精1-2、红糖5-7、生抽2-3、葡萄糖酸钙0.4-0.6、石榴汁25-30、黑芝麻10-12、麦麸8-10、葛粉4-5、海带35-40、西番莲4-5、马齿苋3-4、西瓜翠衣4-6、香薷2-3、玉竹1-2、甘草3-4、臭常山2-3.5、陈皮4-6、胡枝子1-2、白醋25-30。

    所述的鸭血香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

  （1）将西番莲、马齿苋、西瓜翠衣混合打浆，过滤除渣后得到营养液；

  （2）将海带剁碎，拌入营养液，送入烘箱中，待含水量降至7-9%时出料，再经超微粉碎得到营养海带粉；

  （3）将香薷、玉竹、甘草、臭常山、陈皮、胡枝子加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤得精制液，待晾凉后，倒入精盐、猪血，搅拌均匀，待凝固后切块；

  （4）将黑芝麻、麦麸放入白醋中浸泡7-8小时后捞出，晾干后投入锅中，文火炒香，加石榴汁研磨匀质，然后加入营养海带粉、葛粉、葡萄糖酸钙搅拌均匀；

  （5）将鸭肉切块、绞碎，加入剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（3）、（4）所得物料混合送入斩拌机中斩拌3-5分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

本发明的有益效果为：

    本发明色泽鲜亮。香味浓郁，口感细腻有嚼劲，可为人体补充钙质；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药成分，其中，香薷可发汗解表、化湿和中，利水消肿，玉竹可滋阴养胃、润肺补肾，臭常山可清热利湿、安神，胡枝子可润肺清热、利水通淋。

具体实施方式

    一种鸭血香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸭肉115、鸭血40、精盐3、味精1、红糖7、生抽3、葡萄糖酸钙0.6、石榴汁25、黑芝麻12、麦麸10、葛粉5、海带40、西番莲4、马齿苋4、西瓜翠衣6、香薷2、玉竹2、甘草4、臭常山3.5、陈皮4、胡枝子2、白醋30。

    所述的鸭血香肠的制备方法，包括以下步骤：

  （1）将西番莲、马齿苋、西瓜翠衣混合打浆，过滤除渣后得到营养液；

  （2）将海带剁碎，拌入营养液，送入烘箱中，待含水量降至7-9%时出料，再经超微粉碎得到营养海带粉；

  （3）将香薷、玉竹、甘草、臭常山、陈皮、胡枝子加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤得精制液，待晾凉后，倒入精盐、猪血，搅拌均匀，待凝固后切块；

  （4）将黑芝麻、麦麸放入白醋中浸泡7-8小时后捞出，晾干后投入锅中，文火炒香，加石榴汁研磨匀质，然后加入营养海带粉、葛粉、葡萄糖酸钙搅拌均匀；

  （5）将鸭肉切块、绞碎，加入剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（3）、（4）所得物料混合送入斩拌机中斩拌3-5分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。