[发明专利]一种鸭血香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鸭血香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸭肉110-115、鸭血40-50、精盐3-4、味精1-2、红糖5-7、生抽2-3、葡萄糖酸钙0.4-0.6、石榴汁25-30、黑芝麻10-12、麦麸8-10、葛粉4-5、海带35-40、西番莲4-5、马齿苋3-4、西瓜翠衣4-6、香薷2-3、玉竹1-2、甘草3-4、臭常山2-3.5、陈皮4-6、胡枝子1-2、白醋25-30。

2.根据权利要求1所述的鸭血香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将西番莲、马齿苋、西瓜翠衣混合打浆，过滤除渣后得到营养液；

（2）将海带剁碎，拌入营养液，送入烘箱中，待含水量降至7-9%时出料，再经超微粉碎得到营养海带粉；

（3）将香薷、玉竹、甘草、臭常山、陈皮、胡枝子加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤得精制液，待晾凉后，倒入精盐、猪血，搅拌均匀，待凝固后切块；

（4）将黑芝麻、麦麸放入白醋中浸泡7-8小时后捞出，晾干后投入锅中，文火炒香，加石榴汁研磨匀质，然后加入营养海带粉、葛粉、葡萄糖酸钙搅拌均匀；

（5）将鸭肉切块、绞碎，加入剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（3）、（4）所得物料混合送入斩拌机中斩拌3-5分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。