[发明专利]一种奶黄包及其制备方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种奶黄包及其制备方法。

背景技术   众所周知，奶黄包是一种营养丰富，口感佳，味道好的食品，传统的奶黄包的制备方法是：原料包括馅料：奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉；面皮：面粉、水、酵母。制作步骤是：

1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。

2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。

3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。

4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟取出。

5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好。

6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。

传统奶黄包无论从食材上还是制法上都比较局限，导致口感和味道单一，另外，现有奶黄包均是现做现吃，存放时间较长后再食用时，不仅皮面会变硬，而且在加热时易破，直接影响口感；所以，随着生活水平的不断提高，传统的奶黄包在口感和味道上已经不能满足人们的食用需求。

发明内容    本发明的目的在于提供一种不仅口感好、味道佳，营养丰富，而且可开袋即食，存放后食用口感保持好的奶黄包；此外，还提出了一种工艺简单，制作简单，成本低廉的奶黄包制备方法。

本发明提出的一种奶黄包，其包括面皮和馅料，其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成；

所述馅料是由下述原料按重量比制成的：

小麦淀粉：0.1～0.3kg；土豆淀粉：0.2～0.25kg；白糖：5～6kg；低筋面粉：0.05～0.15kg；黄油：1～1.5kg；玉米淀粉：0.7～0.75kg；鸡蛋液：3～5kg；水：3.5～4.5kg；吉士粉：0.6～0.7kg。

所述主体面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：6～7kg；白糖：1～1.5kg；猪油：0.2～0.3kg；泡打粉：0.04～0.05kg；高筋面粉：5～5.5kg；盐：0.09～0.1kg；酵母粉：0.1～0.12kg；水：5～6kg。

所述附属面一是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：160～170g；白糖：40～50g；猪油：5～8g；泡打粉：1～1.5g；食用黑色素：0.5～1g；高筋面粉：130～140g；盐：2～2.5g；酵母粉：2.5～3g；水：130～135g。

所述附属面二是由下述原料按重量比制成的：

南瓜泥：3～3.4kg；白糖：0.4～0.5kg；泡打粉：0.3～0.4kg；小麦粉：3.5～4kg；酵母粉：0.04～0.05kg；水：0.5～1kg。

其中优选的，所述馅料是由下述原料按重量比制成的：

小麦淀粉：0.2kg；土豆淀粉：0.24kg；白糖：5.6kg；低筋面粉：0.1kg；黄油：1.2kg；玉米淀粉：0.72kg；鸡蛋液：4kg；水：4kg；吉士粉：0.66kg。

优选的，所述主体面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：6.6kg；白糖：1.3kg；猪油：0.24kg；泡打粉：0.048kg；高筋面粉：5.4kg；盐：0.096kg；酵母粉：0.108kg；水：5.4kg。

优选的：所述附属面一是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：165g；白糖：45g；猪油：6g；泡打粉：1.2g；食用黑色素：0.9g；高筋面粉：135g；盐：2.4g；酵母粉：2.7g；水：132g。

优选的，所述附属面二是由下述原料按重量比制成的：

南瓜泥：3.36kg；白糖：0.473kg；泡打粉：0.378kg；小麦粉：3.725kg；酵母粉：0.047kg；水：0.6kg。

上述鸡蛋液的制法与现有制法相同，即将鲜鸡蛋去壳，将蛋清和蛋黄倒入碗中搅拌均匀即可。

上述食用黑色素为天津多福源实业有限公司生产的“天福源”牌食用黑色素，规格：500g/瓶。

上述南瓜泥的制备方法是：将南瓜洗净，去皮去囊，切成长2～4cm，厚1～2cm的小块，放入90～100℃的蒸锅中蒸30分钟，取出后捣成泥状即可。

一种奶黄包的制备方法，步骤如下：

（1）原料准备：按照上述重量比准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料，确保原料无杂质。