[发明专利]一种奶黄包及其制备方法

权利要求书

1.一种奶黄包，包括面皮和馅料，其特征是：其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成；

所述馅料是由下述原料按重量比制成的：

小麦淀粉：0.1～0.3kg；土豆淀粉：0.2～0.25kg；白糖：5～6kg；低筋面粉：0.05～0.15kg；黄油：1～1.5kg；玉米淀粉：0.7～0.75kg；鸡蛋液：3～5kg；水：3.5～4.5kg；吉士粉：0.6～0.7kg；

所述主体面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：6～7kg；白糖：1～1.5kg；猪油：0.2～0.3kg；泡打粉：0.04～0.05kg；高筋面粉：5～5.5kg；盐：0.09～0.1kg；酵母粉：0.1～0.12kg；水：5～6kg；

所述附属面一是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：160～170g；白糖：40～50g；猪油：5～8g；泡打粉：1～1.5g；食用黑色素：0.5～1g；高筋面粉：130～140g；盐：2～2.5g；酵母粉：2.5～3g；水：130～135g；

所述附属面二是由下述原料按重量比制成的：

南瓜泥：3～3.4kg；白糖：0.4～0.5kg；泡打粉：0.3～0.4kg；小麦粉：3.5～4kg；酵母粉：0.04～0.05kg；水：0.5～1kg。

2.根据权利1所述的奶黄包，其特征是：所述馅料是由下述原料按重量比制成的：

小麦淀粉：0.2kg；土豆淀粉：0.24kg；白糖：5.6kg；低筋面粉：0.1kg；黄油：1.2kg；玉米淀粉：0.72kg；鸡蛋液：4kg；水：4kg；吉士粉：0.66kg。

3.根据权利要求1或2所述的奶黄包，其特征是：所述主体面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：6.6kg；白糖：1.3kg；猪油：0.24kg；泡打粉：0.048kg；高筋面粉：5.4kg；盐：0.096kg；酵母粉：0.108kg；水：5.4kg。

4.根据权利要求3所述的奶黄包，其特征是：所述附属面一是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：165g；白糖：45g；猪油：6g；泡打粉：1.2g；食用黑色素：0.9g；高筋面粉：135g；盐：2.4g；酵母粉：2.7g；水：132g。

5.根据权利要求4所述的奶黄包，其特征是：所述附属面二是由下述原料按重量比制成的：

南瓜泥：3.36kg；白糖：0.473kg；泡打粉：0.378kg；小麦粉：3.725kg；酵母粉：0.047kg；水：0.6kg。

6.一种奶黄包的制备方法，其特征是：步骤如下：

（1）原料准备：按照权利要求1准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料，确保原料无杂质；

（2）和馅：取馅料的各原料，将小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和低筋面粉混合后搅拌均匀，然后加入馅料中的白糖、鸡蛋液、水和吉士粉，搅拌均匀，上锅煮30分钟成糊状，出锅晾到50℃，再倒入搅拌机中，加入黄油，搅拌12分钟，取出即可；

（3）和主体面：取主体面的各原料，将小麦粉、高筋面粉和泡打粉混合后倒入搅拌机中搅拌均匀，将白糖、盐、酵母粉加入水中，搅拌至溶化后加入搅拌机中，搅拌3分钟，加入猪油，再搅拌3分钟形成面团，将面团取出后常温醒面30分钟即可；

（4）和附属面一：取附属面一的各原料，将高筋面粉、小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，食用黑色素与30%的水混合，搅拌至溶解后加入搅拌机中，白糖、盐、酵母粉加入到剩余的70%的水中，搅拌至溶化后也加入到搅拌机中，搅拌3分钟，加入猪油，再搅拌3分钟形成面团后取出；

（5）和附属面二：取附属面二的各原料，将小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将白糖加入到水中，搅拌至溶化后加入到南瓜泥中，然后将酵母粉加入到南瓜泥中，搅拌均匀后加入到搅拌机中，搅拌8分钟形成面团后取出；

（6）成型：先将主体面即步骤（3）得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面一即步骤（4）和附属面二即步骤（5）得到的面团分别制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的奶黄包，每个奶黄包按下述重量比制成：

主体面:48g；馅:30g；附属面一:2.2g；附属面二：0.11g；

（7）醒面：将步骤（6）得到的奶黄包放在31℃的室内醒面40分钟；

（8）蒸熟：将醒面后的奶黄包放入90～100℃的蒸锅中蒸10分钟后，取出；

（9）冷却：蒸熟后的奶黄包自然冷却，使奶黄包表面温度达到15℃；

（10）速冻：冷却后的奶黄包放入-4℃一下的冷冻室速冻40分钟；

（11）装袋保存：速冻后的奶黄包装袋，真空封口，-18℃下保存。