[发明专利]首乌食醋及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及调味品类，特别是首乌食醋及其制备方法。

技术背景：

传统的调味品，酿造食醋都是采用粮食发酵制作而成，其口感及保健功效单一，技术含量及营养价值有待突破。因此我公司利用本县的独特资源，在传统意义上生产的酿造食醋进行优化改良制作，适当按科学比例加入了100％纯地产何首乌原料，不但不改变原有的调味品口感，成分，营养价值，而且添加一种独特的首乌风味，回味绵长，具有在佐餐的同时享有一定的保健，壮体功效。更易于人们接受。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种首乌食醋及其制备方法，其制备工艺成熟，产品的口感好，酸中带有淡雅的首乌特有的香气，同时具备黑须发，益血气，抗衰老等作用。

解决本发明的技术问题所要采取的技术方案是：主要原料为何首乌、糯米和水，各原料的重量百分比为：何首乌5～11％，糯米10～16％，水73～85％。

产品的制备工艺如下：

(1)混合。选取新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成颗粒状与糯米均匀搅拌注入水。

(2)拌入糖化酶，酵母，白糖，再次搅拌均匀。

(3)一期发酵。将混合搅拌均匀的原料装入池内封口，自然发酵。室温保持在22～28℃，品温在20～23℃，发酵期为13～16天。

(4)二期发酵。取出酒液，加入48～50％水分，进入液态法二期发酵阶段，并加入醋酸菌发酵，发酵经过44～50小时后出醋。

(5)灭菌。

(6)包装。即得本产品。

本产品具有黑须发，益血气，抗衰老等作用。

具体实施方式

按原料重量比为何首乌：糯米：水＝5％：16％：79％选取原料。

产品的制备工艺如下：

(1)混合。选取新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成颗粒状与糯米均匀搅拌注入水。

(2)拌入糖化酶，酵母，白糖，再次搅拌均匀。

(3)一期发酵。将混合搅拌均匀的原料装入池内封口，自然发酵。室温保持在22℃，品温在23℃，发酵期为15天。

(4)二期发酵。取出酒液，加入50％水分，进入液态法二期发酵阶段，并加入醋酸菌发酵，发酵经过44小时后出醋。

(5)灭菌。

(6)包装。即得本产品。

据《本草纲目》记载，何首乌有止心痛，益血气，黑须发，悦颜色，长筋骨，益精髓，久服使人延年益寿，抗衰老等功效。何首乌含人体所需的多种氨基酸和维生素，微量元素。此外本品在发酵，蒸馏过程中不会产生任何的有害物质。