[发明专利]首乌食醋及其制备方法无效
| 申请号： | 201310428246.4 | 申请日： | 2013-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN103436427A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 唐振坤 | 申请（专利权）人： | 盐城市天宇酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 224500 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食醋 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种首乌食醋，主要原料包括何首乌、糯米和水，其特征在于：各原料的重量百分比为：何首乌5～11％，糯米10～16％，水73～85％。
2.一种首乌食醋的制备方法，其特征在于：产品的制备工艺如下：
(1)混合，选取新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成颗粒状与糯米均匀搅拌注入水；
(2)拌入糖化酶，酵母，白糖，再次搅拌均匀；
(3)一期发酵，将混合搅拌均匀的原料装入池内封口，自然发酵；
(4)二期发酵，取出酒液，加入48～50％水分，进入液态法二期发酵阶段，并加入醋酸菌发酵，发酵44～50小时后出醋；
(5)灭菌；
(6)包装，即得本产品。
3.根据权利要求2所述的一种首乌食醋的制备方法，其特征在于：步骤(3)中一期发酵期为13～16天。
4.根据权利要求2所述的一种首乌食醋的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，室温保持在22～28℃，品温在20～23℃。
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