[发明专利]一种液态奶及其制备方法

权利要求书

1.一种液态奶的制备方法，其特征在于：所述的液态奶包括以下原料：99.149996%-99.799999%的浓缩奶、0.05%-0.2%的水解蛋黄粉、0.1%-0.5%的水解胶原蛋白、0.05%-0.15%的酪蛋白磷酸肽和10^-6%-4×10^-6%的维生素D，所述百分比为占原料的质量百分比；所述的浓缩奶的制备方法包括以下步骤：在温度40-60℃和压力10000-20000Pa条件下将原料奶浓缩至钙含量120-150mg/100mL，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的原料奶为生鲜牛奶和/或还原奶；所述的还原奶为水与以下物质的混合物：奶粉、乳清粉和稀奶油中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的浓缩为降膜浓缩；所述的浓缩的温度为50-60℃；所述的浓缩的压力为15000-20000Pa；所述的浓缩奶的酸度为16-18°T。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的水解蛋黄粉的添加量为0.1%-0.2%；所述的水解胶原蛋白的添加量为0.2%-0.5%；所述的酪蛋白磷酸肽的添加量为0.1%-0.15%；所述百分比为占原料的质量百分比。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的原料还包括食品添加剂；所述的食品添加剂较佳的为稳定剂和/或风味物质；

所述的稳定剂较佳的为单硬脂酸甘油脂肪酸酯、双硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、卡拉胶、结冷胶和微晶纤维素中的一种或多种；所述的稳定剂的添加量较佳的为0.1%-0.6%；

所述的风味物质较佳的包括热敏性风味物质和非热敏性风味物质；所述的风味物质较佳的为香精；所述的香精较佳的为牛奶香精和/或脂蕾；所述风味物质的添加量为本领域的常规添加量，较佳地为0.1%以下，但不为0；所述百分比为占原料总重量的重量百分比。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：将99.149996%-99.799999%的浓缩奶、0.05%-0.2%的水解蛋黄粉、0.1%-0.5%的水解胶原蛋白、0.05%-0.15%的酪蛋白磷酸肽和10^-6%-4×10^-6%的维生素D混合均匀，均质，杀菌，冷却，即可；所述百分比为占原料的质量百分比；所述的浓缩奶的制备方法包括以下步骤：在温度40-60℃和压力10000-20000Pa条件下将原料奶浓缩至钙含量120-150mg/100mL；

当原料中还包括稳定剂时，将所述的稳定剂和所述的浓缩奶、水解蛋黄粉、水解胶原蛋白、酪蛋白磷酸肽和维生素D混合均匀后，再均质；

当所述的原料中还包括热敏性风味物质时，在所述的均质后，添加所述的热敏性风味物质；当所述的原料中包括非热敏性风味物质时，在所述的混合后，添加所述的非热敏性风味物质。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述的混合为搅拌混合，所述的搅拌的速度为20-1000rpm，所述的搅拌的时间为10-15min；

当原料中还包括稳定剂时，较佳的将所述的稳定与所述的浓缩奶混合均匀后，再与所述的水解蛋黄粉、水解胶原蛋白、酪蛋白磷酸肽和维生素D混合均匀。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述的混合后进行蛋白质和脂肪标准化；

当所述的原料中包括非热敏性风味物质时，先添加所述的非热敏性风味物质，再进行蛋白质和脂肪标准化。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：本发明中，所述的均质为二级均质；所述的二级均质的温度较佳的为65-75℃，所述二级均质的压力较佳的为：第一级均质的压力为22-25MPa，第二级均质的压力为8-10MPa；

所述的杀菌为巴氏杀菌或超高温杀菌；所述的巴氏杀菌的温度较佳的为60-85℃，所述的巴氏杀菌的时间较佳的为15s-30min；所述的超高温杀菌的温度较佳的为121-150℃，所述的超高温杀菌的时间较佳的为2-15s；

所述的冷却的温度为2-6℃。

10.如权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得的液态奶。