[发明专利]一种液态奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态奶及其制备方法。

背景技术

骨质疏松症是妇女和中老年人的常见病多发病。我国是世界上老年人口最多的国家，现有骨质疏松患者约9000万，占总人口的7.1%，国际骨质疏松基金会发布的《亚洲审计报告》显示：至2020年，中国骨质疏松或骨质下降的患者将增至2.866亿人，这意味着约5个中国人中就有1个骨头不够硬。骨质疏松能够造成骨痛、肢体缩短等并发症。骨质疏松最严重的后果是骨折，这种骨折的愈合速度慢，并发症多，其中髋部骨折患者在术后一年内的死亡率达到20%，因此，骨质疏松被称为“沉默的杀手”。骨质疏松在全世界的流行已经成为严重的公共卫生问题。因此，积极预防和及早发现、及时治疗骨质疏松症十分重要，尤其是对高危人群来说更为重要。

引起骨质疏松的因素很多。研究发现，骨骼是由骨基质（胶原和胶原蛋白）和骨矿物质（羟基磷酸钙与羟基磷酸镁）构成的复杂有机体。骨骼的生长首先需要合成胶原蛋白，胶原纤维相互交织形成基质网，然后钙、磷以羟基磷酸钙形式沉积于胶原基质网的空隙中。并且骨骼的形成与成骨细胞（造骨细胞和破骨细胞）密切相关，造骨细胞负责骨基质的合成、分泌和矿化，但随着年龄的增长，造骨细胞的活性降低，吸收钙的能力下降，另外，破骨细胞比造骨细胞活跃，破骨细胞分解骨钙，造成大量钙质流失，从而形成骨质疏松。

牛乳作为一种接近完美的食品，其中含有高浓度的钙质，长期饮用有助于预防骨质疏松症的发病。但是目前的液态乳存在以下两点问题：一方面，目前的液体乳产品，注重钙元的强化，通过添加外源型的钙，包括乳钙、碳酸钙、乳酸钙和柠檬酸钙来进一步提高牛奶中的钙含量，上述外源钙的添加会影响到牛奶体系的稳定性，一般而言，需要在牛乳中添加一定量的缓冲盐或者稳定剂来平衡钙离子，因此制得的产品口感粘稠、风味不良（涩味、咸味和苦味等）。另一方面，现有技术中的液体乳产品只注重一味的在产品中添加钙离子，而忽略了钙离子的吸收、骨基质的强化、成骨细胞的和破骨细胞数量和活性的提高以及软骨组织的保护等诸多问题，并没有从根本上解决如何增加人体内钙离子，以及促进骨组织增长的问题。这些现象都极大的制约了高钙液态奶制品的发展，该现象亟待解决。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中在液体乳制品中添加外源钙会影响到牛奶体系的稳定性，制得的产品口感粘稠、风味不良（涩味、咸味和苦味等），并且只注重一味的在产品中添加钙离子，而忽略了钙离子的吸收、骨基质的强化、成骨细胞和破骨细胞数量和活性的提高以及软骨组织的保护，而并没有从根本上解决如何增加人体内钙离子，以及促进骨组织增长问题的缺陷，提供一种新的液态奶及其制备方法。本发明的制备方法提升了产品的品质，不需要添加外源性的钙即可提高牛乳中的钙含量，稳定剂和缓冲盐含量可低至0，产品安全、营养全面、口感风味良好、稳定性好，钙含量高，钙磷比例平衡；本发明的制备方法同时兼顾了钙离子的吸收、骨基质的强化、成骨细胞和破骨细胞数量和活性的提高，以及软骨组织的保护等问题，非常容易被人体消化吸收；且本发明的制备方法简单易操作，适用于大规模的工业化生产。

本发明的目的之一在于，提供一种液态奶的制备方法；所述的液态奶包括以下原料：99.149996%-99.799999%的浓缩奶、0.05%-0.2%的水解蛋黄粉、0.1%-0.5%的水解胶原蛋白、0.05%-0.15%的酪蛋白磷酸肽和10^-6%-4×10^-6%的维生素D，所述百分比为占原料的质量百分比；所述的浓缩奶的制备方法包括以下步骤：在温度40-60℃和压力10000-20000Pa条件下将原料奶浓缩至钙含量120-150mg/100mL，即可。

本发明中，所述的浓缩奶的制备工艺中所述的浓缩，并不是本领域的常规理解意义上的浓缩。本领域常规的浓缩是简单的水分的去除，一般而言浓缩能力在10%-20%左右，浓缩后的浓缩奶的钙含量一般在＜120mg/100g，钙离子含量并没有增加。而本发明，通过大量的研究，设定了特定的浓缩工艺，在该浓缩工艺下，可以增加浓缩奶中的钙含量，以下针对本发明的浓缩工艺做进一步的说明：

牛乳中的钙大多数存在于酪蛋白胶束内或者酪蛋白胶束上，这种不溶性钙盐为胶态或者胶束磷酸钙。在牛乳正常pH值条件下，胶束带负电荷，带正电荷的离子（主要包括大多数的钾离子、钠离子、镁离子和部分钙离子）与之平衡。剩余的钙和磷酸盐一起，与少量的镁和柠檬酸盐结合。