[发明专利]一种毛木耳营养酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种毛木耳营养酥饼，其特征在于，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，其特征在于，包括以下重量份的组分：

酥饼饼皮中水油皮重量份的组分如下

酥饼饼皮中油酥重量份的组分如下

高筋面粉  287—307份，

油脂      144—154份；

酥饼饼馅重量份的组分如下

饼馅      1937—2074份。

2.根据权利要求1所述的毛木耳营养酥饼，其特征在于：所述毛木耳粉为80目的毛木耳粗粉。

3.一种毛木耳营养酥饼，其特征在于，包括饼皮和饼馅，饼皮中包括水油皮和油酥，包括以下重量份的组分：

酥饼饼皮中水油皮重量份的组分如下

酥饼饼皮中油酥重量份的组分如下

4.根据权利要求3所述的毛木耳营养酥饼，其特征在于：所述毛木耳粉为80目的毛木耳粗粉。

5.一种制备权利要求1或3所述的毛木耳营养酥饼的方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤：

（1）毛木耳粉的制备

采用小型粉碎机将毛木耳磨至80目；

（2）酥饼饼皮的制作

水油皮的制作：按照权利要求1或3的重量要求，将高筋粉、油脂、白砂糖及高活性干酵母、复合膨松剂、鸡蛋于搅拌机中，加入水，将所有原料充分搅拌成均匀的面团，即为水油皮面团，放于操作台上醒发20—30min，备用；

油酥的制作：按照权利要求1或3的重量要求，将高筋粉、油脂于搅拌机中，充分搅拌成均匀的面团，即为油酥面团，放于操作台上醒发10—15min，备用；

酥饼饼皮的制作：将已制作好的水油皮面团擀成薄厚一致的面片，包入油酥后，用走棰擀面杖轻轻辊压成面片，使水油皮和油酥充分接触黏贴在一起，然后重复折叠、辊压操作两次，制成宽度合适的长方形面片，备用；

（3）酥饼饼馅的称取

按照权利要求1或3的重量要求，称取饼馅，备用；

（4）酥饼的成型

将制作好的酥饼饼皮和饼馅放置到酥饼成套设备的进面输送带及加馅料斗中，由设备自动完成辊压饼皮、加馅、卷起、切割剂子、压制成型的过程，然后放置于预先刷油的烤盘中；

（5）酥饼的烘烤

烘烤时注意面火和底火温度，面火180—190℃，底火170—190℃，时间10—20min。