[发明专利]芦笋发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种芦笋发酵饮料及其制备方法，属于食品制造领域。

背景技术

芦笋为百合科天门冬属植物，又名万刁柏，其纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养价值，现代营养学分析，芦笋蛋白组成中具有人体所需各种的氨基酸，其含量比例也较适量，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种纤维素、氨基酸、硒等微量元素，其含量比一般的蔬菜高五倍以上，最值得注目的是，在芦笋中含有九种甾质皂苷物质，有防止癌细胞扩散的功能。此外，芦笋还具有平抑血压降血脂、抑制和抵抗病毒菌、防止便秘利尿解乏降湿火虚火、增强体力消除疲劳以及补充人体需要的多种维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸等药理功能。

我国传统的果蔬加工技术有罐藏、干制腌制等，缺点是果蔬的营养损失严重，原料转化利用率不高，食品中亚硝酸盐含量高。现代果蔬加工技术有果蔬功能成分提取、果蔬饮料加工、果蔬原浆加工和果蔬粉加工。其中，果蔬饮料和果蔬原浆加工技术较好的保留了果蔬原料中的营养成分，原料的利用率和转化率也较高。蔬菜浆（汁）因普遍存在野蒿味重、风味欠佳等缺点影响了果蔬浆（汁）的进一步发展。

咖啡含有一定的营养成分，咖啡的烟碱酸含有维他命B，并且含有脂肪酸、咖啡因单宁酸等；咖啡可以促进新陈代谢，活络消化器官；有解酒功能；咖啡可以消除疲劳还有保健医疗功能；适量饮用还可降低帕金森氏症的发生率。

速溶咖啡为现代人经常选用的饮品，咖啡不仅仅是身份地位的象征，更重要的是因为现代人生活节奏快，压力大，咖啡所含的咖啡因可以舒缓疲劳，减压提神，但是却忽略了咖啡因对人体的危害，再加上咖啡本身的苦味，让很多人想喝却不敢喝。

所以，如何在保留芦笋或芦笋汁营养成分的基础上，去除其野蒿味道，是一个值得研究的方向；此外，如何在保留咖啡的营养成分、发挥其舒缓疲劳、减压提神的功效的前提下，改变其苦涩的口感，使得其能够被更多的人接受，也是一个值得研究的方向。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感软滑、酸甜可口、营养价值更高的芦笋发酵饮料，及其制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、将芦笋清洗消毒，送至榨汁机中进行榨汁并过滤；

（2）、加水稀释芦笋汁，于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min；

（3）、向芦笋汁中同时添加乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于25-38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；

（4）、过滤最终发酵产物并灌装。

前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，所添加的乳酸菌的重量为芦笋汁重量的6-10‰，所添加的酵母菌的重量为芦笋汁重量的3.4-3.8‰，所添加的醋酸杆菌的重量为芦笋汁重量的2.2-2.6‰，前述乳酸菌的质量浓度为50%、酵母菌的质量浓度为80%、醋酸杆菌的质量浓度为55%。

优选的，前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，所添加的乳酸菌的重量为芦笋汁重量的8‰，所添加的酵母菌的重量为芦笋汁重量的3.6‰，所添加的醋酸杆菌的重量为芦笋汁重量的2.4‰。

前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵时长为61-62h。

前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，加水稀释芦笋汁时，所加水的量为芦笋原汁体积的20-25%。

一种芦笋发酵饮料，其特征在于，由前述的方法制得。

前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括：将速溶咖啡、植脂末、白砂糖与发酵产物进行混合，勾兑成芦笋咖啡混合饮料的步骤。

前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，前述速溶咖啡、植脂末、白砂糖与发酵产物的混合比例为12-16g：5-9g：0-3.5g：450-550ml。

前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，前述速溶咖啡、植脂末、白砂糖与发酵产物的混合比例为14g：7g：3.5g：500ml。

前述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，速溶咖啡与发酵产物混合后，于5-8s的时间内将温度由30℃升高至127℃，对混合饮料进行高温杀菌。

一种芦笋咖啡混合饮料，其特征在于，由前述的方法制得。