[发明专利]糯米鸡卷及其制作方法

权利要求书

1. 糯米鸡卷，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：糯米300-500份、去骨鸡全腿80-100份、香菇15-20份、腊肠30-50份、姜5-10份、蒜5-10份、洋葱10-15份、黄酒15-18份、生抽8-10份、糖3-5份、盐1-3份、老抽3-5份、耗油8-12份、五香粉6-8份、麻油2-4份。

2.根据权利要求1所述糯米鸡卷，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：糯米350份、去骨鸡全腿90份、香菇18份、腊肠36份、姜8份、蒜6份、洋葱12份、黄酒16份、生抽9份、糖5份、盐3份、老抽2份、耗油9份、五香粉7份、麻油3份。

3.根据权利要求1或2所述糯米鸡卷的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）把鸡肉块剁碎，加入姜、蒜、洋葱、黄酒、生抽、糖、盐、五香粉腌制3小时；     （2）把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，加入糖和生抽腌渍；     （3）炒糯米：      1）在炒锅内加入油，煎香腊肠片捞起待用，      2）继续放入挤了汁液的姜、葱、蒜末下锅炒至金黄焦香，      3）倒入滤干了水且已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍；      4）倒入其余调味料，继续翻炒至颜色均匀；      5）慢慢的一边炒米，一边洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火；     （4）成型：      1）先把香菇铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，     2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实，      3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，      4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出，再做成鸡卷即可。