[发明专利]一种红灯笼椒鸡汁酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种红灯笼椒鸡汁酱及其制备方法。

背景技术

目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香气食欲感强，口感酸辣清爽的红灯笼椒鸡汁酱及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种红灯笼椒鸡汁酱，该红灯笼椒鸡汁酱由包括如下的原料和辅料制备得到：

四级菜籽油、红葱头、姜、鸡胸肉、生抽、砂糖、海天黄豆酱、料酒、辣椒酱、小米辣、味精、I+G、五香粉、鸡肉膏状香精、海南红灯笼椒油状香精、乳酸、阿斯巴甜和双乙酸钠。

更优选地，该红灯笼椒鸡汁酱原料和辅料的重量份数为：

四级菜籽油：80份，红葱头：10份，姜：5份，鸡胸肉：20份，生抽：5份，砂糖：5份，海天黄豆酱：60份，料酒：5份，湖南辣椒酱：30份，小米辣：10份，味精：6份，I+G：0.5份，五香粉：0.3份，鸡肉膏状香精：10份，海南红灯笼椒油状香精：1份，乳酸：3份，阿斯巴甜：0.2份，双乙酸钠：0.6份。

优选地，所述鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精84147。

优选地，所述海南红灯笼椒油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的海南红灯笼椒油状香精85187。

本发明还提供了该红灯笼椒鸡汁酱的制备方法，包括如下步骤：

A、菜籽油预先加热至210℃保持5分钟，冷却后备用；鸡胸肉预先绞碎，即得鸡胸肉馅；红葱头去皮切碎，即得红葱头碎，姜切碎，得姜碎；

B、将冷却后菜籽油与鸡胸肉陷加热至140℃；

C、加入红葱头碎、姜碎大火爆香至130℃；

D、加入生抽、砂糖大火爆香至125℃；

E、加入湖南辣椒酱、小米辣大火爆香至120℃；

F、加入海天黄豆酱、料酒小火炒香至108℃，关火冷却至80℃；

G、加入味精、I+G、五香粉、鸡肉膏状香精、海南红灯笼椒油状香精、乳酸、阿斯巴甜和双乙酸钠，搅拌10分钟，热灌装。

本发明所具有的有益效果：

本发明产品香气食欲感强，口感酸辣清爽、实物丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了调味酱的风味和品种，是一种全新的调味酱，具有较为广阔的市场。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种红灯笼椒鸡汁酱，该红灯笼椒鸡汁酱原料和辅料的重量份数为：四级菜籽油：80份，红葱头：10份，姜：5份，鸡胸肉：20份，生抽：5份，砂糖：5份，海天黄豆酱：60份，料酒：5份，湖南辣椒酱：30份，小米辣：10份，味精：6份，I+G：0.5份，五香粉：0.3份，鸡肉膏状香精84147（春发生产）：10份，海南红灯笼椒油状香精85187（春发生产）：1份，乳酸：3份，阿斯巴甜：0.2份，双乙酸钠：0.6份。

该红灯笼椒鸡汁酱的制备方法，包括如下步骤：

A、菜籽油预先加热至210℃保持5分钟，冷却后备用；鸡胸肉预先绞碎，即得鸡胸肉馅；红葱头去皮切碎，即得红葱头碎，姜切碎，得姜碎；

B、将冷却后菜籽油与鸡胸肉陷加热至140℃；

C、加入红葱头碎、姜碎大火爆香至130℃；

D、加入生抽、砂糖大火爆香至125℃；

E、加入湖南辣椒酱、小米辣大火爆香至120℃；

F、加入海天黄豆酱、料酒小火炒香至108℃，关火冷却至80℃；

G、加入味精、I+G、五香粉、鸡肉膏状香精84147、海南红灯笼椒油状香精85187、乳酸、阿斯巴甜和双乙酸钠，搅拌10分钟，热灌装。

实施例1的红灯笼椒鸡汁酱产品质量指标：

1、感官质量指标：

色泽：黄色与红色兼备

滋味：酸香与酱香舒适，口感酸辣鲜美

2、理化指标：

脂肪含量≤25%，水份含量≤35%

3微生物指标

细菌总数(个/g)≤10000，大肠菌群(个/100g)≤30，致病菌不得检出。

应用实施例1

烤肉店应用：红灯笼椒鸡汁酱五花肉生菜卷；

五花肉烤熟取2片；

生菜一叶；