[发明专利]一种饺子馅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饺子馅及其制备方法。

背景技术

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。

按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

比较大众化的饺子馅中使用的蔬菜有韭菜、大白菜、芹菜等，由于制作饺子馅的过程中要加盐，蔬菜加盐后往往“出水”，为了防止饺子馅含水量太大，人们往往先将蔬菜“去水”，如先将大白菜烫熟、挤水后再与肉、调味料拌合。这样做的结果是；虽然水分减少了，但是，在将蔬菜“去水”的过程中，损失了大量的蔬菜中含有的营养物质，不利于人体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种饺子馅，要求饺子馅的营养成分保留好。并提供该饺子馅的制备方法，使用该方法制作的饺子馅能够满足食用口感需要，且饺子馅中蔬菜的营养物质保留好。

为解决上述技术问题，本发明提供一种饺子馅，其制备方法的特征在于：包括将洗净、切碎后的蔬菜用食用油拌合的过程。

将蔬菜先用食用油拌合后，使得蔬菜表面被油包裹，在后续的调味过程中，蔬菜中含有的水分不易因盐的加入而“渗出”，而且也相应保留了蔬菜中含有的其他营养元素。更有益于人们的身体健康。

作为本发明所述一种饺子馅的制备方法的具体化，包括以下步骤a、加工肉馅；b、将蔬菜切碎、用食用油拌合；c、拌馅、调味。

作为本发明的优化，所述蔬菜包括芹菜、大白菜、韭菜。

具体实施方式

一种饺子馅的制备方法，由主料鲜肉、鲜蔬菜和调料制成。它的制作步骤为：

a、加工肉馅：取鲜猪肉3斤，其中瘦猪肉2．1斤、五花肉0.9斤，用10—20℃的清水清洗后用搅肉机将其搅成肉泥；

b、将蔬菜切碎、用食用油拌合：将鲜芹菜1．5斤切成末，放入香油0．15斤拌合；

c、拌馅、调味：将肉泥、拌合后的芹菜末混合，再按照个人口味加入调味料，搅拌均匀即可。

本实施例中的鲜芹菜还可以为大白菜、韭菜等。