[发明专利]一种鸡汤味即食食用菌粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌即食食品的加工方法，属于农产品加工领域。

背景技术

食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。现有食用菌加工产品主要有脱水烘干制品、罐头制品、腌制品等，在口感及方便性上都不能满足当前快节奏生活的需求。

发明内容

鉴于对口感好、营养全、方便即食食用菌产品的需求，本发明的目的在于提供一种保留食用菌营养成分且口感良好的即食食用菌粉的加工制备工艺。

本发明的技术方案为：一种即食食用菌粉的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

1、原料清洗：选择外形完整、无腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料，经过温水浸泡5-6个小时候，清洗干净，捞出备用；

2、卤制：将清洗干净的食用菌加入卤汤中，在90-110℃下的卤汤中卤制25-35min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍5-8小时，所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下：

盐 25-35 份，

味精 18-20 份，

酱油 8-13 份，

醋   5-15份，

十三香粉 3-6 份，

老葱    10-20份；

生姜 2-6 份，

白酒 5-15 份，

白糖 30-45 份，

桂皮 0.7-1.2 份，

白芷 0.1-0.4 份，

小茴 0.3-0.7 份，

八角 0.3-0.7 份，

丁香 0.1-0.2 份，

花椒 0.2-0.5 份，

老鸡汤 1000 份（无盐）；

3、将卤制好的食用菌捞出，沥干水分，晾晒干；

4、将晾晒干的已卤制好的食用菌挤压膨化。先设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤3中晾干的原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到食用菌粉的膨化后物料。

5、食用菌粉膨化后物料冷却后，再次进行粉碎至粉体粒径达到10μm ～ 500μm 后，得到所述食用菌速溶粉。

具体实施方式

1、原料清洗：选择外形完整、无腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料，经过温水浸泡5-6个小时候，清洗干净，捞出备用；

2、卤制：将清洗干净的食用菌加入卤汤中，在90-110℃下的卤汤中卤制30min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍，8小时，让食用菌充分吸收汤料里的各种调料。所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下：

盐 30 份，

味精 20 份，

酱油 10 份，

醋   15份，

十三香粉 6 份，

老葱  20份

生姜6 份，

白酒 10 份，

白糖 35 份，

桂皮 1 份，

白芷 0.4 份，

小茴 0.6 份，

八角 0.5 份，

丁香 0.2 份，

花椒 0.5 份，

老鸡汤 1000 份（无盐）；

3、将卤制好的食用菌捞出，沥干水分，晾晒干（约含水20%）；

4、将晾晒干的已卤制好的食用菌挤压膨化。先设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤3中晾干的原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到食用菌粉的膨化后物料。

5、食用菌粉膨化后物料冷却后，再次进行粉碎至粉体粒径达到10μm ～ 500μm 后，得到所述食用菌速溶粉。