[发明专利]一种鸡汤味即食食用菌粉的制备方法

权利要求书

1.一种即食食用菌粉的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

原料清洗：选择外形完整、无腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料，经过温水浸泡5-6个小时候，清洗干净，捞出备用；

卤制：将清洗干净的食用菌加入卤汤中，在90-110℃下的卤汤中卤制25-35min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍5-8小时；

将卤制好的食用菌捞出，沥干水分，晾晒干；

将晾晒干的已卤制好的食用菌挤压膨化；

先设定好挤压膨化机工作参数，待挤压膨化机达到所设定工作参数要求后，将步骤3中晾干的原料放入挤压膨化机中进行挤压膨化，得到食用菌粉的膨化后物料；

食用菌粉膨化后物料冷却后，再次进行粉碎至粉体粒径达到10μm ～ 500μm 后，得到所述食用菌速溶粉。

2.所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下：

盐 25-35 份，

味精 18-20 份，

酱油 8-13 份，

醋   5-15份，

十三香粉 3-6 份，

老葱    10-20份；

生姜 2-6 份，

白酒 5-15 份，

白糖 30-45 份，

桂皮 0.7-1.2 份，

白芷 0.1-0.4 份，

小茴 0.3-0.7 份，

八角 0.3-0.7 份，

丁香 0.1-0.2 份，

花椒 0.2-0.5 份，

老鸡汤 1000 份（无盐）。