[发明专利]一种利用热榨花生粕制备发酵专用花生蛋白的方法

权利要求书

1.一种利用热榨花生粕制备发酵专用花生蛋白的方法，包括以下步骤：

（1）花生粕粉碎过100目筛，筛下物加入石油醚脱脂，得到花生粕粉，加入蒸馏水，微波加热混合均匀，调节pH值，加入复合植物水解酶Viscozyme L，微波辅助酶解，得到Viscozyme L酶解液；

（2）调节酶解液pH值，加入复合蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶，离心，沉淀冷冻干燥得到发酵专用花生蛋白。

2.根据权利要求1所述的利用热榨花生粕制备发酵专用花生蛋白的方法，其特征在于：步骤（1）所述的花生粕粉碎筛下物与石油醚的质量与体积比为1:10.3-12.8（g/ml），石油醚的沸程为30-60℃，脱脂条件为52℃恒温水浴振荡器中，275r/min回旋式振荡脱脂12h，脱脂后的花生粕粉与蒸馏水的质量与体积比为1:6.5-8.5（g/ml），微波功率1000w、加热温度45℃、加热时间2.0min条件下混合均匀，pH值调节至5.0-5.5，Viscozyme L加入量为每克花生粕粉20-25FBG（FBG为Viscozyme L的酶活单位），微波功率1000w、加热温度45-50℃、加热时间7.0-9.0min条件下酶解。

3.根据权利要求1所述的利用热榨花生粕制备发酵专用花生蛋白的方法，其特征在于：步骤（2）所述的pH值调节至6.0-7.0，复合蛋白酶为风味蛋白酶Flavourzyme、中性蛋白酶Neutral Protease、复合蛋白酶Protamex以2.02:1.75:1.23比例混合的复合酶，加入量为每克花生粕粉3200-4000U（U为复合蛋白酶的酶活单位），酶解的条件为微波功率800w、加热温度40-46℃、加热时间5.5-10.5min，100℃灭酶5min，7500r/min离心20min，冷冻干燥条件为-55℃、真空度0.1MPa，干燥24h。