[发明专利]一种龙眼肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种龙眼肉丸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

龙眼果肉18～30份、碎猪肉25～50份、马蹄8～15份、鸡蛋5～10份、海带1～5份、淀粉10～20份、大豆蛋白3～10份、生姜2～8份、食盐5～10份、白胡椒0.2～2份、佐料1～8份。

2.根据权利要求1所述的龙眼肉丸，其特征在于：所述佐料为葱、酱油、芝麻油、鸡精粉和料酒。

3.根据权利要求1所述的龙眼肉丸，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉或紫甘薯淀粉。

4.根据权利要求1所述的龙眼肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）龙眼果肉的制备：取新鲜龙眼去皮、去核后洗净，再放入5%的柠檬酸溶液中浸泡15～30min，取出，再次洗净后剁碎，得龙眼果肉，冷藏备用；

2）碎猪肉的制备：按重量份称取猪肉，剔除脂肪、筋和软骨，洗净后加入食盐、生姜和料酒进行腌制10～30min，然后放入含有中草药的浸渍液内加热煮熟后，切成肉丁，冷藏备用；

3）马蹄预处理：取新鲜马蹄，去皮，洗净，然后放入搅碎机中搅成碎末，得马蹄碎末；

4）鸡蛋预处理：将鸡蛋打碎，然后加入芝麻油、生姜和葱，搅拌均匀，得蛋液，冷藏备用；

5）混合成型：将制备好的龙眼果肉、碎猪肉、马蹄碎末、和蛋液放入搅拌机内，同时按重量份加入海带、淀粉、大豆蛋白、食盐、白胡椒和佐料，将上述组分搅拌均匀后，压膜成型，得团状肉丸，再将所述团状肉丸放入蒸笼内，隔水蒸熟后冷却至常温，即做得本发明龙眼肉丸。

5.根据权利要求4所述的龙眼肉丸的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述浸渍液由1～5份八角、1～3份丁香、1～5份肉豆蔻、1～5份砂仁、2～8份陈皮、1～5份白芷经拣选、洗净、加水熬制、回流提取、过滤等步骤制成。

6.根据权利要求4或5所述的龙眼肉丸的制备方法，其特征在于：所述浸渍液的浓度为20～35mol/L。