[发明专利]一种酱香牛肉条的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种酱香牛肉条的制备方法，属于肉食品加工技术领域。

技术背景

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国消费的肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

发明内容

  本发明的目的在于公开一种工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便且具有保健功能的酱香牛肉的制备方法。

本发明所采用的技术方案是：选料：预处理：渗泡：加热煮熟：盐渍、油炸：调味：杀菌：包装，本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。

具体实施方式

实施例1：

一种酱香牛肉条的制备方法，具体实施过程如下：原料预处理：挑选新鲜优质的牛瘦肉250克，剔除筋膜，先把它放在5%的冷盐水中浸泡35分钟进行脱水，然后切成厚1.0厘米、长8厘米的肉条；加热煮熟：放入加热、加压容器中20-30分钟煮熟、取出沥干；盐渍、油炸：用5%的食盐水盐渍10分钟，盐水与羊肉之比为1.3：1，然后捞出沥水；放入150-180℃油中，炸至琥珀色时捞出，沥油后备用；调味：将枸杞5克、小茴香6克、甘草6克、八角5克、花椒5克、姜5克、葱5克、精盐5克、酱油5克、加清水500克，熬煮l小时，再加蜂蜜20克、味精6克、辣椒粉10克、料酒6克，烧煮20分钟，过滤得调味液，油炸羊肉条要趁热倒入调味液中浸10分钟。包装：铝箔复合薄膜袋，每袋可装鸭肉条50～100克，加调味液6-10克，巴氏杀菌，抽真空进行包装既得。本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。