[发明专利]牛肉香肠及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛肉香肠及制作方法，它是一种以牛肉为主要原料，加入荷叶粉，增强香肠的清新口感，属于食品领域。 

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。传统的香肠主要材料是肉，但是这种纯肉的香肠，制作出来后，一般比较硬，口感单一，不能满足很多人们对荤素搭配的需求。传统的香肠主要用猪肉制得，口味单一。 

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种牛肉香肠及制作方法，本香肠用牛肉制得，满足了喜欢吃牛肉的人们，能吃到牛肉口味的香肠，同时，在香肠中增加荷叶粉，使得香肠的口感很清新。 

牛肉香肠，包括牛肉5份，花生粉4份、辣椒粉0.5份，荷叶粉1份，淀粉3份，鸡蛋清4份，盐1份，八角粉1份，蒜1份，生姜1份。 

制作牛肉香肠方法，包括以下步骤： 

（1）取牛肉，放在绞肉机中绞碎，得到牛肉粉末；

（2）取出鸡蛋清，用打蛋器击打搅拌，直到鸡蛋清变白；

（3）将步骤（2）所得的鸡蛋清与牛肉末混合，并按照比例加入花生粉、辣椒粉、荷叶粉、淀粉、盐、八角粉、蒜和生姜，搅拌均匀；

（4）将步骤（3）所得的香肠原料灌入肠衣中，并进行风干，风干到香肠的含水量为35~40%。

    本发明，香肠原料中加入荷叶粉，增加了清新的口感，辣椒粉增加香肠的辣味，八角粉和生姜有提味的效果。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。 

本牛肉香肠，包括牛肉5份，花生粉4份、辣椒粉0.5份，荷叶粉1份，淀粉3份，鸡蛋清4份，盐1份，八角粉1份，蒜1份，生姜1份。 

制作牛肉香肠方法，包括以下步骤： 

（1）取牛肉，放在绞肉机中绞碎，得到牛肉粉末；

（2）取出鸡蛋清，用打蛋器击打搅拌，直到鸡蛋清变白；

（3）将步骤（2）所得的鸡蛋清与牛肉末混合，并按照比例加入花生粉、辣椒粉、荷叶粉、淀粉、盐、八角粉、蒜和生姜，搅拌均匀；

（4）将步骤（3）所得的香肠原料灌入肠衣中，并进行风干，风干到香肠的含水量为35~40%。

本发明制作简单，材料和配料的搭配，使得香肠的口感，不仅清新，还有辣味，同时也有五香的味道，牛肉和鸡蛋清搭配在一起做香肠，使得香肠不仅有了牛肉的肉质，还有鸡蛋的蛋白质，营养价值丰富。 

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。