[发明专利]一种香酥辣的配方及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种香酥辣的配方及其加工工艺。

 

背景技术

辣椒含有多种维生素和辣椒辣素，因其具有开胃、驱寒等作用，深得人们的喜爱。辣椒制品多种多样，有做佐料的辣椒制品，如泡辣椒、糟辣椒；也有可直接食用的辣椒制品，如鳝鱼辣椒酥、辣椒腴等辣椒制品。每一种辣椒制品由于制作方法的不同，口感和风味也大不相同。

 

发明内容

本发明提供了一种新的辣椒制品—香酥辣的配方及其加工工艺。

一种香酥辣的配方，该配方按重量百分比为：牛角椒干品30～35%、面粉10～12%、芝麻2～3%、糯米面28～30%、玉米粉12～15%、食盐2～4%、花生米6～8%、味精0.5～1%、八角0.1～0.2%、山奈0.1～0.2%、砂仁0.1～0.2%、小茴香0.1～0.2%、干姜0.1～0.2%、肉桂0.1～0.2%。

上述配方的优选重量百分比为：牛角椒干品32%、面粉10%、芝麻3%、糯米面28%、玉米粉14%、食盐4%、花生米7%、味精1%、八角0.1%、山奈0.1%、砂仁0.2%、小茴香0.2%、干姜0.2%、肉桂0.2%。

按照上述配方加工香酥辣的工艺为：

（1）、原料准备：精选干辣椒，洗去泥土和杂质，沥干水分后切成1～1.5cm长段，再用冷开水冲洗2次，沥干水分得干辣椒段备用；

（2）、辅料准备：将配方称量将花生米粉碎成粗粉备用；将八角、山奈、砂仁、小茴香、干姜、肉桂按照配方精确称量，80℃烘烤2小时后粉碎成细粉，混匀得香料细粉备用；

（3）、按配方精确称取面粉、芝麻、糯米面、玉米粉、食盐与备好的花生米、香料细粉搅拌混匀，并用温开水调成浓稠膏状备用；

（4）、填充：洗净消毒搅拌填充机，向内投入备好的干辣椒段，开机运行，逐渐加入备好的浓稠膏状填充物，边搅拌边填充，将填充物填充入辣椒段中备用；

（5）、油炸：将锅洗净，加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油，在油温升至200～220℃时将带有填充物的辣椒段放入，边炸边翻动，约20～30分钟带有填充物的辣椒段炸酥脆后即可出锅，并按配方比例加入味精搅拌均匀即得香酥辣；

（6）、灭菌：将香酥辣成品灭菌；

（7）、质量检验：将灭菌的香酥辣产品按照企业制订的香酥辣质量标准进行检验；

（8）、包装：将检验合格的香酥辣产品称量、包装、入库。

本发明是一种新的辣椒制品，口感酥脆，同时带辣味，可直接食用，是一种开胃食品，深得人们的喜爱。

 

具体实施方式

一种香酥辣的配方，按重量百分比为：牛角椒干品30～35%、面粉10～12%、芝麻2～3%、糯米面28～30%、玉米粉12～15%、食盐2～4%、花生米6～8%、味精0.5～1%、八角0.1～0.2%、山奈0.1～0.2%、砂仁0.1～0.2%、小茴香0.1～0.2%、干姜0.1～0.2%、肉桂0.1～0.2%。

上述配方的优选重量百分比为：牛角椒干品32%、面粉10%、芝麻3%、糯米面28%、玉米粉14%、食盐4%、花生米7%、味精1%、八角0.1%、山奈0.1%、砂仁0.2%、小茴香0.2%、干姜0.2%、肉桂0.2%。

采用上述配方加工香酥辣的加工工艺为：

（1）、原料准备：精选干辣椒，洗去泥土和杂质，沥干水分后切成1～1.5cm长段，再用冷开水冲洗2次，沥干水分得干辣椒段备用；

（2）、辅料准备：将配方称量将花生米粉碎成粗粉备用；将八角、山奈、砂仁、小茴香、干姜、肉桂按照配方精确称量，80℃烘烤2小时后粉碎成细粉，混匀得香料细粉备用；

（3）、按配方精确称取面粉、芝麻、糯米面、玉米粉、食盐与备好的花生米、香料细粉搅拌混匀，并用温开水调成浓稠膏状备用；

（4）、填充：洗净消毒搅拌填充机，向内投入备好的干辣椒段，开机运行，逐渐加入备好的浓稠膏状填充物，边搅拌边填充，将填充物填充入辣椒段中备用；

（5）、油炸：将锅洗净，加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油，在油温升至200～220℃时将带有填充物的辣椒段放入，边炸边翻动，约20～30分钟带有填充物的辣椒段炸酥脆后即可出锅，并按配方比例加入味精搅拌均匀即得香酥辣；

（6）、灭菌：将香酥辣成品灭菌；

（7）、质量检验：将灭菌的香酥辣产品按照企业制订的香酥辣质量标准进行检验；

（8 ）、包装：将检验合格的香酥辣产品称量、包装、入库。

本发明香酥辣是一种新的开胃食品，可直接食用，非常适合旅游携带。