[发明专利]一种牛肉辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉辣酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品， 在人们饮食生活中占有重要的地位，是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高，传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉辣酱及其制备方法，丰富了酱的品种，本发明酱具有很高的营养价值，味道鲜美，食用方便。

本发明采用的技术方案如下：

一种牛肉辣酱，由以下重量份的原料制成：

牛肉10-15、尖椒45-50、冬瓜籽粉1-3、黄豆酱 8-12、玳玳花2-5、辣木叶10-15、麦冬1-2、陈皮1-1.5、白术1-3、苍术1-3、桂枝1-2、茯苓粉1-2、生姜2-5、大蒜3-5、黄酒0.5-1、味精2-3.5、食盐5-10、山楂核粉0.1-0.2、肉蔻粉0.1-0.3、植物油适量。

优选地，一种牛肉辣酱，由以下重量份的原料制成：

牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黄豆酱 10、玳玳花4、辣木鲜叶14、麦冬1.5、陈皮1、白术2、苍术2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黄酒1、味精3、食盐10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、水、植物油适量。

    一种牛肉辣酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将尖椒去蒂洗净切成2-3mm的丁沥干水分，拌入10-20%的盐腌制20-30天；

（2）选择新鲜、柔嫩的辣木叶，洗涤干净后切碎后打汁，加入冬瓜籽粉、茯苓粉搅拌成糊；

（3）将鲜牛肉洗净后切块，将麦冬、陈皮、白术、玳玳花、苍术、桂枝绞碎后，加入牛肉重量3-5倍纯净水文火煎煮，微沸后倒入牛肉块和剩余盐，煎煮20-30min，捞出牛肉冲洗净药末沥干水分，切成2-3mm的丁，加入辣木叶糊搅拌蒸制成粒状；

（4）将生姜、大蒜洗净压成泥混匀，锅中加入适量的植物油，小火加热后，放入生姜、大蒜泥炒香，再放入牛肉粒、黄豆酱、适量水、黄酒，小火熬煮10-15分钟继续向锅中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。

本发明的有益效果：

本发明将辣木叶打成浆与粉料制糊，再与牛肉粒搅拌做芡，既包覆了牛肉的香味，更增鲜辣口感；同时在牛肉浸提有健脾益气、养胃健胃的中药成分，与腌制尖椒制酱，其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味兼具保健功能，是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱，适合各种人群食用。

具体实施方式

一种牛肉辣酱，由以下重量（kg）的原料制成：

牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黄豆酱 10、玳玳花4、辣木鲜叶14、麦冬1.5、陈皮1、白术2、苍术2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黄酒1、味精3、食盐10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、植物油适量。

    一种牛肉辣酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将尖椒去蒂洗净切成2mm的丁沥干水分，拌入15%的盐腌制30天；

（2）选择新鲜、柔嫩的辣木叶，洗涤干净后切碎后打汁，加入冬瓜籽粉、茯苓粉搅拌成糊；

（3）将鲜牛肉洗净后切块，将麦冬、陈皮、白术、玳玳花、苍术、桂枝绞碎后，加入牛肉重量5倍纯净水文火煎煮，微沸后倒入牛肉块和剩余盐，煎煮20min，捞出牛肉冲洗净药末沥干水分，切成2mm的丁，加入辣木叶糊搅拌蒸制成粒状；

（4）将生姜、大蒜洗净压成泥混匀，锅中加入适量的植物油，小火加热后，放入生姜、大蒜泥炒香，再放入牛肉粒、黄豆酱、适量水、黄酒，小火熬煮10分钟继续向锅中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。