[发明专利]一种卤制鸭杂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤制品，尤其涉及一种卤制鸭杂及其制备方法。

背景技术

鸭肉不仅高蛋白、低脂肪，还肉质鲜美、易于消化，具有滋补养胃、补肾、消肿、止咳化痰的作用。将其加工成卤制品更是一种独特吃法，但卤鸭往往只是具有单一的卤味，营养价值不高。本发明在将鸭杂进行卤制时，添加多种中药成分提高其营养价值。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种卤制鸭杂及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种卤制鸭杂，是由下述重量份的原料制成：

鸭杂120-130、食用仙人掌12-14、山楂2-3、香茅草1-2、白茅根1-2、罗汉果2-3、丝瓜络1-2、棒棒草1-2、姜黄2-3、马齿苋1-2、葛花2-3、黄皮叶1-2、红薯叶2-3、甘草1-2、青果2-3、肉桂1-2、小茴香1-2、麦冬2-3、韭菜子1-2、花椒1-2、黑胡椒1-2、八角1-2、干姜2-3、肉豆蔻2-3、丁香1-2、老抽4-5、酱油8-10、白糖5-6、食盐适量。

一种卤制鸭杂的制备方法，包括以下步骤：

（1）将包括鸭脖、鸭舌、鸭肫、鸭掌在内的鸭杂洗净，切成小块，得到鸭杂块，将白糖、食盐加少量水溶化，得到料液，与鸭杂块混合，在35-40℃下密封腌制4-5小时，取出鸭杂块；

（2）将肉桂、小茴香、麦冬、韭菜子、花椒、黑胡椒、八角、干姜、肉豆蔻、丁香送入锅内，用少许芝麻油文火炒制25-35分钟，再倒入适量黄酒，继续炒至干，冷却后取出，得到炒制辅料；

（3）将山楂、香茅草、白茅根、罗汉果、丝瓜络、棒棒草、姜黄、马齿苋、葛花、黄皮叶、红薯叶、甘草、青果粉碎，与上述炒制辅料混合，用小布袋装好，得到卤料；

（4）将上述卤料送入锅中，加入16-18倍水，加热煮沸，转为小火熬制2-3小时，放入鸭杂块，倒入老抽、酱油和适量食盐、黄酒，小火熬制50-60分钟，取出鸭杂块；

（5）将食用仙人掌去刺去皮切碎，加4-5倍水煮熟，打成浆，加入2-3%的果胶酶，在pH为4-5、温度为38-42℃下发酵2-3小时，过滤得到酶解液；

（6）将鸭杂块于阴凉处晾晒2-3天，送入酶解液中，浸泡5-6小时，取出继续晾晒4-5天，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明在将鸭杂进行卤制之前先将鸭杂腌制，使咸味充分渗进鸭杂里面，在卤制过程中添加多种中药保健成分到鸭杂中，提高其营养价值，最后用仙人掌酶解液浸泡鸭杂，掩盖了鸭杂上面其他多种混味，制成的鸭杂卤制品营养丰富、色香味美，具有养阴生津、护肝补肾、利尿消肿、止咳化痰、清热解毒、健胃益肺、凉血止血的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种卤制鸭杂，是由下述重量份（斤）的原料制成：

鸭杂120、食用仙人掌12、山楂2、香茅草1、白茅根1、罗汉果2、丝瓜络1、棒棒草1、姜黄2、马齿苋1、葛花2、黄皮叶1、红薯叶2、甘草1、青果2、肉桂1、小茴香1、麦冬2、韭菜子1、花椒1、黑胡椒1、八角1、干姜2、肉豆蔻2、丁香1、老抽4、酱油8、白糖5、食盐适量。

一种卤制鸭杂的制备方法，包括以下步骤：

（1）将包括鸭脖、鸭舌、鸭肫、鸭掌在内的鸭杂洗净，切成小块，得到鸭杂块，将白糖、食盐加少量水溶化，得到料液，与鸭杂块混合，在35℃下密封腌制5小时，取出鸭杂块；

（2）将肉桂、小茴香、麦冬、韭菜子、花椒、黑胡椒、八角、干姜、肉豆蔻、丁香送入锅内，用少许芝麻油文火炒制30分钟，再倒入适量黄酒，继续炒至干，冷却后取出，得到炒制辅料；

（3）将山楂、香茅草、白茅根、罗汉果、丝瓜络、棒棒草、姜黄、马齿苋、葛花、黄皮叶、红薯叶、甘草、青果粉碎，与上述炒制辅料混合，用小布袋装好，得到卤料；

（4）将上述卤料送入锅中，加入18倍水，加热煮沸，转为小火熬制2小时，放入鸭杂块，倒入老抽、酱油和适量食盐、黄酒，小火熬制60分钟，取出鸭杂块；

（5）将食用仙人掌去刺去皮切碎，加4倍水煮熟，打成浆，加入2%的果胶酶，在pH为4、温度为38℃下发酵3小时，过滤得到酶解液；

（6）将鸭杂块于阴凉处晾晒2天，送入酶解液中，浸泡5小时，取出继续晾晒4天，得到成品。