[发明专利]一种补肾益气的鸭肉脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种补肾益气的鸭肉脯及其制备方法。

背景技术

目前市面上将新鲜肉制作成休闲食品肉脯，不但方便携带，营养丰富，还美味可口，深受消费者的欢迎。本发明将多种具有补肾益气功效的中药成分添加到鸭肉脯中，提高其营养价值。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种补肾益气的鸭肉脯及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种补肾益气的鸭肉脯，是由下述重量份的原料制成：

鸭胸脯肉70-80、山萸肉3-4、山药2-3、枸杞子2-3、桑叶1-2、熟地黄1-2、茯苓1-2、泽泻1-2、肉苁蓉2-3、牡丹皮2-3、牛膝1-2、五味子2-3、补骨脂1-2、黄芪1-2、柠檬汁适量。

一种补肾益气的鸭肉脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜鸭胸脯肉去皮和脂肪，剔除骨头，修整成型，切成3-4mm的肉片；

（2）将鸭皮、脂肪、鸭骨绞碎，与下述重量份的辣椒粉2-3、食盐4-5、白砂糖12-14、葱末1-2、高良姜末5-6混合，加入总重量7-8倍的黄酒，隔水加热煮制2-3小时，过滤去渣，得到调味液；

（3）将上述鸭肉片用调味液浸泡，在35-40℃下浸泡2-3小时，取出沥干，在60-70℃下烘烤5-6小时；

（4）将山萸肉、山药、枸杞子、桑叶、熟地黄、茯苓、泽泻、肉苁蓉、牡丹皮、牛膝、五味子、补骨脂、黄芪粉碎，加入10-12倍清水，在60-70℃下保温1-2小时，加热至沸腾，保持沸腾28-35分钟，过滤得到提取液；

（5）将烤好的鸭肉片放入提取液中，小火焖润2-3小时，取出晾晒18-20小时；

（6）将烟熏液与酱油混合，将晒好的鸭肉片淹没，浸泡40-50分钟，取出送入烘房中，在75-80℃下烘烤，烘烤过程中每8-10分钟喷洒柠檬汁到鸭肉片上，3-4小时后取出冷却至室温；

（7）将冷却后的鸭肉片常规杀菌、定量包装，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将鸭皮、脂肪、鸭骨绞碎，提取出其营养成分，返送到鸭肉中，减少了资源浪费，采用合理的工艺制作鸭肉脯，将具有补肾益气功效的中药成分添加到鸭肉中，提高鸭肉脯的营养价值，制成的鸭肉脯携带方便，开袋即食，口感好，富有嚼劲，具有柠檬清香，有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种补肾益气的鸭肉脯，是由下述重量份（斤）的原料制成：

鸭胸脯肉70、山萸肉3、山药2、枸杞子2、桑叶1、熟地黄1、茯苓1、泽泻1、肉苁蓉2、牡丹皮2、牛膝1、五味子2、补骨脂1、黄芪1、柠檬汁适量。

一种补肾益气的鸭肉脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜鸭胸脯肉去皮和脂肪，剔除骨头，修整成型，切成3mm的肉片；

（2）将鸭皮、脂肪、鸭骨绞碎，与下述重量份（斤）的辣椒粉2、食盐4、白砂糖12、葱末1、高良姜末5混合，加入总重量8倍的黄酒，隔水加热煮制2小时，过滤去渣，得到调味液；

（3）将上述鸭肉片用调味液浸泡，在35℃下浸泡3小时，取出沥干，在60℃下烘烤6小时；

（4）将山萸肉、山药、枸杞子、桑叶、熟地黄、茯苓、泽泻、肉苁蓉、牡丹皮、牛膝、五味子、补骨脂、黄芪粉碎，加入12倍清水，在70℃下保温1小时，加热至沸腾，保持沸腾30分钟，过滤得到提取液；

（5）将烤好的鸭肉片放入提取液中，小火焖润2小时，取出晾晒20小时；

（6）将烟熏液与酱油混合，将晒好的鸭肉片淹没，浸泡40分钟，取出送入烘房中，在80℃下烘烤，烘烤过程中每8分钟喷洒柠檬汁到鸭肉片上，3小时后取出冷却至室温；

（7）将冷却后的鸭肉片常规杀菌、定量包装，得到成品。