[发明专利]一种补肾益气的鸭肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种补肾益气的鸭肉脯，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鸭胸脯肉70-80、山萸肉3-4、山药2-3、枸杞子2-3、桑叶1-2、熟地黄1-2、茯苓1-2、泽泻1-2、肉苁蓉2-3、牡丹皮2-3、牛膝1-2、五味子2-3、补骨脂1-2、黄芪1-2、柠檬汁适量。

2.一种如权利要求1所述的补肾益气的鸭肉脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜鸭胸脯肉去皮和脂肪，剔除骨头，修整成型，切成3-4mm的肉片；

（2）将鸭皮、脂肪、鸭骨绞碎，与下述重量份的辣椒粉2-3、食盐4-5、白砂糖12-14、葱末1-2、高良姜末5-6混合，加入总重量7-8倍的黄酒，隔水加热煮制2-3小时，过滤去渣，得到调味液；

（3）将上述鸭肉片用调味液浸泡，在35-40℃下浸泡2-3小时，取出沥干，在60-70℃下烘烤5-6小时；

（4）将山萸肉、山药、枸杞子、桑叶、熟地黄、茯苓、泽泻、肉苁蓉、牡丹皮、牛膝、五味子、补骨脂、黄芪粉碎，加入10-12倍清水，在60-70℃下保温1-2小时，加热至沸腾，保持沸腾28-35分钟，过滤得到提取液；

（5）将烤好的鸭肉片放入提取液中，小火焖润2-3小时，取出晾晒18-20小时；

（6）将烟熏液与酱油混合，将晒好的鸭肉片淹没，浸泡40-50分钟，取出送入烘房中，在75-80℃下烘烤，烘烤过程中每8-10分钟喷洒柠檬汁到鸭肉片上，3-4小时后取出冷却至室温；

（7）将冷却后的鸭肉片常规杀菌、定量包装，得到成品。