[发明专利]一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法。

背景技术

椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；另外椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

然而，新鲜的原始椰子汁毕竟比较少，如果取出灌装，必然会破坏其问道和有效成分；如果用椰子储存不利于运输和保存。另外在盛产椰子的林区或者景区，人们随意丢弃了喝完椰子汁的椰子，是资源的严重浪费。现有椰子汁饮料，由于在生产的时候只注意口味，不注意椰子肉营养成分的保护，使其绝大部分营养成分被流失掉。

发明内容

本发明的目的是针对以上所述现有技术存在的不足，提供一种原料来源广泛，节能环保且，营养丰富且口味良好的的果肉椰子汁。

本发明的另一目的是提供一种果肉椰子汁生产工艺方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水70-90、椰子肉5-20、高纤维椰果3-8、白砂糖5-15、酪蛋白酸纳0.2-0.8、单硬脂酸甘油酯0.05-0.2、蔗糖脂肪酸酯0.005-0.02、羧甲基纤维素钠0.05-0.2、β-环状糊精0.01-0.03、D-异抗坏血酸钠0.005-0.02。

一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其包括如下步骤：

(1)椰子肉榨汁：按上述重量份数配比取椰子肉和水放置榨汁机中榨汁，得到椰子汁料液；

(2)调配：将椰子汁料液投入调配缸中，加热至80-85℃，依次加入上述重量份数的白砂糖、高纤维椰果、酪蛋白酸纳、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精以及D-异抗坏血酸钠，边添加边搅拌边加热，保持在80℃-85℃直到原料完全溶解；

(3)均质：将调配后的料液在温度为80-85℃，压力为25Mpa的条件下均质；

(4)灌装：将均质后的料液在80-85℃进行灌装；

(5)杀菌：将灌装后的产品放入杀菌釜中杀菌，其中，杀菌温度121℃、压力为0.15-0.2Mpa，恒温18分钟，通过高温杀灭病菌。

所述椰子肉为生长熟透的老椰肉。老椰肉榨出的椰汁的特点在成熟的椰子在继续老化生长的过程中椰壳内的椰肉层不断汲取内部椰子汁的有效营养成分，最终使得椰壳内的椰汁水含量远远少于一般椰子的含量，这种拣选的老椰极大程度的保留了椰汁的醇香和营养成分，有效保证了果肉椰汁饮料的口感特色。

所述(1)步骤中，椰子肉先用水浸泡清洗，然后将椰子肉滤干后用刨蓉机刨蓉，刨制成细小丝状，有利于榨汁出浆。

所述(1)步骤中，将果肉椰子汁料液用离心机将进行分离，收集通过300目网的料液。

所述(1)步骤中，水与椰子肉的重量比例控制在4-8∶1为宜，这样得到的果肉椰子汁口味最佳且灌装后的营养物质最为适合人体一天的需求。

其中，所述高纤维椰果也称为椰子凝胶。它是以椰子水为营养成份，利用醋酸发酵工艺制成的纤维多糖(Ce11ulose)。这种高纤维椰果纤维分子很小，可大量保水，其颜色依培养基的不同可为白色、乳白色或黄棕色。市场上普遍有销售。

所述果肉椰子汁还包括中药提取物10-20重量份。所述中药提取物是由包括以下重量份的中药组分制成：

葛根30-40份、枸杞子5-10份、桂圆3-8份、山楂4-8份、甘草5-12份、螺旋藻3-8份、桑叶10-23份、蜂蜜10-20份。

所述中药提取物的制备方法包括以下步骤：将以上所述重量份数的葛根、枸杞子、桂圆、山楂、甘草、螺旋藻、桑叶，放入中药提取罐中，加入200-350份制药用纯净水，加热保持微沸2-4h，用200-350目滤布过滤；药渣再加入200-300份制药用纯净水，加热保持微沸1-2h，用200-350目滤布过滤，合并二次滤液，加入蜂蜜，转入真空浓缩罐，减压浓缩至含水率为25-35％浓稠状液体。