[发明专利]一种糖衣坚果及其制作方法

权利要求书

1.一种糖衣坚果，其特征在于，其加工时的原料组份重量份数为：坚果仁900-960，白糖60-80，水20-30，食用盐2-5，衣物质20-50。

2.根据权利要求1所述的糖衣坚果，其特征在于，所述各原料组分的重量份数为：坚果仁900-950，白糖65-75，水20-30，食用盐2-4，衣物质30-50。

3.根据权利要求2所述的糖衣坚果，其特征在于，所述各原料组分的重量份数为：坚果仁920-950，白糖70-75，水20-30，食用盐2-3，衣物质38-45。

4.根据权利要求1所述的糖衣坚果，其特征在于，所述坚果仁包括腰果仁、山核桃仁、碧根果仁、杏仁，所述的衣物质为椰蓉、肉松、芝麻、海苔。

5.一种如权利要求1所述的糖衣坚果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、坚果仁处理：将检验合格的坚果仁进行加热烘干，去除坚果仁表面的水分，控制水分在3%-5%之间；

（2）、糖浆的制作：将白糖、水、食用盐倒入白锈钢锅中，加热混合，当混合液温度达到100℃，停止加热，再加入坚果仁，搅拌2分钟，用漏勺捞取；

（3）、上衣：坚果仁均匀地蘸上糖浆溶液后，将坚果仁加入正在糖衣机中搅拌的衣物质中，使包上糖浆的坚果仁互不粘连；

（4）、烘制：将步骤（3）中上衣好的坚果仁倒入烘干机中进行烘制 ，烘制温度为120-140℃，烘制全过程的时间为25-40min；

（5）、筛制：冷却好后，放到筛子中进行筛制，去除未粘上的衣物质；

（6）、检验、入库：产品检验合格后入定量库。

6.根据权利要求5所述的糖衣坚果的制作方法，其特征在于，所述各原料组分的重量份数为：坚果仁900-960，白糖60-80，水20-30，食用盐2-5，衣物质30-50。

7.根据权利要求5所述糖衣坚果的制作方法，其特征在于，所述的配料糖浆组分重量份比为：白糖60-80，水20-30，食用盐2-5，所述的糖浆和衣物质可以重复利用。

8.根据权利要求5所述糖衣坚果的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中烘制温度为130℃，烘制30min。

9.根据权利要求5所述糖衣坚果的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中筛子的细度为60目。