[发明专利]一种水蜜桃农艺物理组合保鲜与贮藏方法

说明书

一、技术领域

本发明属于食用果蔬保鲜与贮藏技术领域，具体涉及一种水蜜桃农艺物理组合保鲜与贮藏方法。 

二、背景技术

水蜜桃在我国有着悠久的栽培历史，品种繁多、肉质鲜美、营养丰富，是难得的夏令珍品，深受广大人民群众的欢迎。但由于其皮薄汁多、果实水分含量高，易软化，极易感染致病菌，不易保鲜与贮藏，因此研究水蜜桃的采后保鲜技术非常重要。由于其栽培面积大，种类繁多，全国各地由南至北分布较广，而且成熟于炎热的夏季，果实水分含量高，收获季节多集中于七八月高温、多雨季节，采后的后熟速度快，极易腐烂变质，保鲜期很短。一般来讲，常温下水蜜桃的货架期仅为3-5天左右。如果保鲜处理不到位，在流通过程中会导致大量果实腐烂，造成较大的经济损失。因此，研究采后水蜜桃的保鲜技术，提高桃果实销售过程中的商品价值，不但能延长桃果实的供应期，增加其供应范围，还能调节市场供应，保持果农的生产积极性。 

目前，国内外有关水蜜桃保鲜方法的研究已有很多报道，大致可分为物理方法(如气调贮藏)、化学方法(如涂膜处理)、生物方法(如拮抗菌处理)等。气调贮藏是水果常用的一种储藏方法。在低温的基础上，人为在冷库中充入特定的气体成分，以抑制水果呼吸等生理代谢活动，推迟水果的后熟衰老和防止腐败变质，使水果更长久地保鲜。而利用保鲜剂涂抹或通过别的方式处理水蜜桃，成本低廉，且具有较好的保鲜效果。关于利用拮抗菌以达到水蜜桃保鲜的方法目前也有大量的研究，主要利用不同酵母菌与桃果实上常见的病菌的拮抗作用。此外，低温可以降低果实的呼吸强度、各种酶的活性，可以抑制微生物的生长繁殖，因此有利于鲜果的贮藏保鲜，也是常用的水蜜桃保鲜方法之一，但低温要注意温度的控制，桃果的贮藏温度以0℃，空气相对湿度以90%-95%较适宜。在贮运中不能结冰，桃果的冰点为-0.8℃，一般在-1℃就有冻害危险， 

三、发明内容

1、本发明需要解决的问题是水蜜桃农艺物理组合保鲜与贮藏方法。具体有以下问题： 

(1).抑制果实高呼吸强度：由于水蜜桃自身特性及采收时气温较高，桃果带有很高的田间热，加上呼吸旺盛，是一个高呼吸的水果，极易损失营养，在常温条件下不易保存； 

(2).易感菌腐烂和营养损失快：由于水蜜桃含糖量丰富，且多汁肉嫩，极易在果实内部和外部感染腐烂菌和致病菌，容易腐烂变质，不易在常温和高温条件下保鲜和贮藏； 

(3).化学处理食品安全性差：目前，国内外水蜜桃保鲜方法大多采用化学的方法，进行药物处理，大量使用化学试剂与激素，如赤霉素，水杨酸等，因化学物品处理，多易造成环境污染，也对人食用产生不良影响，危害人类健康； 

(4).传统保鲜方法操作复杂，成本较高：由于现有保鲜方法多是在冷藏或者低温条件下处理，对设备和空间要求较高，还要进行气化处理及杀菌处理，一般操作较为复杂和成本较高，不易于普通农户家庭应用，仅仅适用于工厂化有良好设备的企业应用，因此，应用范围和推广价值有限。 

(5).果品不易长久保鲜与贮藏：一般果农的贮藏方法多为干草堆和多菌的环境下贮藏，由于其环境不清洁，极易引起果实的腐烂和变质；在国外多在果实清洗后在低温下贮藏，因需要投入大量设备，消耗大量能源，从而提高贮藏成本，不易广泛使用； 

2、本发明的技术方案： 

(1).超声波处理频率和时间的选择：在预实验的基础上，进一步筛选出超声波对水蜜桃保鲜效果最好的浓度或剂量，分别选取各个处理时间的3-5组，处理水蜜桃，并测定水蜜桃果实在处理后的常温下的贮藏情况，包括失重率、腐烂指数和呼吸强度等参数，根据这些指标来筛选出最佳处理剂量；最终选择了40℃水处理10分钟，频率为25HZ； 

(2).姜汁浓度和浸泡时间的选择：经多次试验筛选，选择了浓度为1∶30(g：ml)姜汁浸果1小时； 

(3).预冷处理：预冷处理是将水蜜桃放入3℃的冷库中24小时，之后取出，室温保存，温度为30±5℃； 

(4).改性材料载Ag⁺竹炭包的制作：载Ag⁺需首先将普通竹炭进行改性，使之比表面积更大，具有更好的吸附能力，本发明使用了NaOH⁺微波活化方式对竹炭进行改性后，通过有机还原方法，将AgNO₃中的Ag⁺还原并吸附至竹炭上，制成载Ag⁺竹炭，并以一定比例加入氯化钙、石英砂等，制成以竹炭为主要原料的竹炭包，制备成功后分装于透气纸袋中并平铺放置于瓦楞箱底部待用；