[发明专利]一种甘薯茎的腌制方法

权利要求书

1.一种甘薯茎的腌制方法，其特征是：采用原料量15％-18％的食盐、0.1％的氯化钙和0.06％的苯甲酸钠腌制。先将食盐、氯化钙、苯甲酸钠混匀，然后一层甘薯茎一层混合料，层层压实，直至装满。坛口撒上一层混合料，用塑料布封口。第1周每天翻缸1次，使腌渍均匀，不发势。1周后用青石压紧，再腌渍3周。最后用水淘洗脱盐，保持盐含量为5％-6％。

2.用压榨脱水机去除甘薯茎外部明水和内部部分水分，以利调味料渗入。脱水后要求甘薯茎含水量在80％以上。

3.按每100千克甘薯茎重量加入以下配料：胡椒粉100克、蒜粉45克、红辣椒粉600克、丁香粉100克、白糖1.5千克、食盐1千克、味精150克、苯甲酸钠50克、酱油80毫升。先将各辅料混合拌匀，再分两次将辅料与甘薯茎同拌，使各辅料均匀附着在甘薯茎上。