[发明专利]一种芝麻土豆果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种土豆果酱。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，都可制成果酱，由于土豆本身并没有甜度，所以一般没有采用土豆来制作果酱。

发明内容

为了克服现有技术没有土豆果酱的不足，本发明提供一种芝麻土豆果酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种芝麻土豆果酱的制作方法，步骤如下：

芝麻预处理，将芝麻筛选、洗净，然后导入锅中翻炒熟；

土豆预处理，将土豆除去腐烂、出芽部分，洗净、削皮，蒸熟后摊晾，再打成均匀土豆泥；

加料翻炒，将白砂糖、水、酸水放入锅内熬至110℃，把土豆泥倒入锅内，不断翻动，边炒边压，直至土豆泥全部压散，同时防止锅底结巴；

调料，继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并将pH值调为3.0～3.2；

用小火降温，到物料温度降至90℃时，加入果味食用香精、蜂蜜以及炒熟的芝麻，搅匀后即可。

进一步，加料翻炒中使用的酸水为醋房作为醋引的酸水，即用少量稀米饭拌麸皮放在缸中，倒缸放置一周，滤下的酸水。

本发明的有益效果是：生土豆外用时具有消炎、消肿的功效，熟土豆食用后，具有益气强身、和胃调中、健脾胃的作用；蜂蜜有润肠、通便、润肺止咳的作用，对于治疗便秘、胃溃疡等疾病都有良好的辅助作用；芝麻性平，味甘，具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身体、抗衰老等功效，为果酱增加了一点嚼劲，使得果酱味道更加丰富，三种产品混合，具有互补增强的效果，制得的果酱好吃不腻，营养丰富，丰富了果酱的种类。

具体实施方式

本发明的一种芝麻土豆果酱的制作方法，步骤如下：

芝麻预处理，将芝麻筛选、洗净，然后导入锅中翻炒熟；

土豆预处理，将土豆除去腐烂、出芽部分，洗净、削皮，蒸熟后摊晾，再打成均匀土豆泥；

加料翻炒，将白砂糖、水、酸水放入锅内熬至110℃，把土豆泥倒入锅内，不断翻动，边炒边压，直至土豆泥全部压散，同时防止锅底结巴；

调料，继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并将pH值调为3.0～3.2；

用小火降温，到物料温度降至90℃时，加入果味食用香精、蜂蜜以及炒熟的芝麻，搅匀后即可。

进一步，加料翻炒中使用的酸水为醋房作为醋引的酸水，即用少量稀米饭拌麸皮放在缸中，倒缸放置一周，滤下的酸水。50公斤土豆泥大约使用20公斤白砂糖，20公斤蜂蜜，17公斤纯净水，0.2公斤酸水。

当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术方案也应当在其保护范围之内。