[发明专利]一种陈皮薯豆饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种陈皮薯豆饼及其制作工艺。

背景技术

陈皮又称新会皮，是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，是广东三宝之一，素有“千年人参，百年陈皮”之说，具有理气健脾，燥湿化痰的效果，其性味苦、辛、温，别有一番风味，由于陈皮是柑橘的果皮制成，在人们的观念中常常处于被忽视的地位，现今的食品中应用到陈皮的较少。

发明内容

为了弥补陈皮食品品种较少的不足，本发明提供了一种陈皮薯豆饼及该陈皮薯豆饼的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种陈皮薯豆饼，该配方按重量份数比包括以下原料：红薯40份，绿豆粉20份，百合粉2份，黑芝麻2份，陈皮粉3份，食盐2份，麦芽糖3份。

一种陈皮薯豆饼的制作工艺，制备步骤包括：

去皮，将红薯清洗、去皮、切片，再用搅拌机打碎，制成红薯粉；

混合，往打碎后的红薯糊中加入绿豆粉、陈皮粉、食盐和麦芽糖，搅拌混合，并分成多份，将黑芝麻洒在混合物表面；

成型，将混合物置入容器中压制蒸煮成型；

二次蒸煮，将半成型的薯豆饼蒸熟；

撒粉，将百合粉洒在蒸熟的红薯饼表面上；

干燥，静置进行自然风干。

本发明的有益效果是：将陈皮作为重要原料添加进薯豆饼中，在陈皮特殊风味的中和下，使得薯豆饼口感不至于过甜、过腻，口感丰富；成型稳定，容易加工，高纤维低脂肪，且不添加任何化学添加剂，健康营养。

具体实施方式

本发明的一种陈皮薯豆饼，该配方按重量份数比包括以下原料：红薯40份，绿豆粉20份，百合粉2份，黑芝麻2份，陈皮粉3份，食盐2份，麦芽糖3份。

一种陈皮薯豆饼的制作工艺，制备步骤包括：

去皮，将红薯清洗、去皮、切片，再用搅拌机打碎，制成红薯粉；

混合，往打碎后的红薯糊中加入绿豆粉、陈皮粉、食盐和麦芽糖，放入搅拌缸中搅拌混合，并分成多份，将黑芝麻洒在混合物表面；

成型，将混合物置入容器中压制蒸煮成型，在本具体实施方式中，先用压制机压制成型，再放入蒸锅蒸煮；

二次蒸煮，将半成型的薯豆饼蒸至熟透；

撒粉，将百合粉洒在蒸熟的薯豆饼表面上；

干燥，静置进行自然风干，然后再进行包装。

作为一种可选的方式，还可以将干燥后的薯豆饼进行油炸处理，或者表面涂油后放入烤箱进行烘烤处理，可以使其表面酥脆，风味更佳。

该薯豆饼配方主原料为红薯和绿豆粉。蒸煮后的红薯片含水量高，可用绿豆粉调节红薯泥中的含水量，使饼坯的固形物含量增大，并具有较好的成型性。绿豆粉成份主要以支链淀粉为主，蒸熟后具有很好的粘性，能使饼坯油炸时不易开裂散落。该薯米饼松脆爽口，别具有风味，不亚于市场上销售的仙贝、雪米饼和红薯片，而且配方中不含任何化学添加剂，健康营养。

当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术方案也应当在其保护范围之内。