[发明专利]一种降低米饭真菌毒素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低米饭真菌毒素的方法，尤其是涉及一种利用生物酶降低米饭真菌毒素的方法。

背景技术

真菌毒素主要为黄曲霉毒素（Aflatoxin B1、Aflatoxin M1），还有T-2毒素、呕吐毒素（Vomitoxin）、赭曲霉毒素等，长期摄入对人体健康有着极大的危害。  

米饭是我国主食，但近年来，由于稻谷田间管理不善，收割后仓储限制等，许多稻谷受到真菌的严重污染，在后续的加工和保藏过程中，真菌毒素很大程度上渗入了食用大米中。

尽管在大米生产过程中，国内外采取了许多的措施来降低大米的真菌毒素污染，包括采用真菌毒素降解酶基因的工程菌、多孔炭真菌毒素吸附剂等，甚至用到特殊的物理方法处理装置。但这些方法都有一定的局限性，基因工程菌操作起来相对复杂，吸附剂吸附后引起吸附剂的去除问题，特殊物理方法处理装置对空间有特殊要求，同时也大大增加处理成本。即使通过各种处理后获得符合大米国家标准的产品，并采用真空包装技术，保证其货架期的质量安全，但在消费者购回打开包装食用到用完的过程中，也会引起真菌污染，也就是真菌毒素的二次污染。而至今尚没有可行的方法，在大米蒸煮前对大米进行相关有效处理。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种操作简便，成本低，不引入新污染物的降低米饭真菌毒素的方法，经该方法处理后，蒸煮的米饭，真菌毒素不能检出，且口感更优。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种降低米饭真菌毒素的方法，包括如下步骤：

（1）原料米淘洗：用清水将黏附于大米表面的粉状杂质淘洗干净；

（2）加水浸过大米≥0.5cm；

（3）升温或加热至20-55℃（优选35－45℃）；

（4）加入相当于水体积0.1-1.5 %（优选0.2-1.2 %，更优选0.25-0.50 %）的食用白醋；

（5）加入相当于水质量0.1-10.0%（优选0.2-5.0 %，更优选0.5-1.2%）的食用葡萄糖或白砂糖； 

（6）按1-10 IU/每升水（优选4.0-8.0 IU/每升水）的比例加入葡萄糖氧化酶； 

（7）搅拌均匀后静置5-30 min；

（8）将经步骤（7）浸泡处理过的大米沥干后，用清水清洗二次后蒸煮。

本方法适用于大米蒸煮前真菌毒素的降解，但不仅限于大米，也可用于高梁、大豆、小麦等粮食作物和木薯、土豆等非粮食作物。

葡萄糖氧化酶（Glucose Oxides，简称God）是用黑曲霉等发酵制得的一种需氧脱氢酶，能专一地氧化β-D-葡萄糖成为葡萄糖酸和过氧化氢，同时消耗大量的氧气。葡萄糖氧化酶已经被广泛应用于食品、医药工业，是公认安全的一种生物酶制剂。葡萄糖氧化酶易溶于水，在pH 2.2～8.4，温度20～70℃范围内均可起催化作用，其最适温度为30～50℃，最适pH为5.6～6.5，而且酶反应受底物浓度（葡萄糖浓度）的影响不大，葡萄糖浓度在1％～20％，酶反应速度几乎不变。研究表明，葡萄糖氧化酶不但直接抑制黄曲霉、黑根霉、青霉等多种真菌，而且其产生的过氧化氢可以氧化真菌毒素，从而达到解除真菌毒素中毒的效果。

本发明采用公认安全的葡萄糖氧化酶处理蒸煮前的大米，大米中的真菌毒素去除率为40-86%，处理后的大米再经过高温蒸煮，蒸煮后的米饭中几乎检测不到真菌毒素。蒸煮前对大米中真菌毒素的控制，是米饭质量与安全的最为直接有效的控制，而且采用本发明的方法处理，简单易行，成本低，时间短，非常符合中国人的餐厨习惯，而且该方法涉及到的葡萄糖、白砂糖和食用白醋皆为家庭厨房中常备之物，无需特别增加其它设备和物品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例包括如下步骤：

（1）原料米淘洗：将500g大米用清水将黏附于其表面的粉状杂质淘洗干净；

（2）加水400 mL；

（3）室温25℃；

（4）加1 mL食用白醋；

（5）加2g食用葡萄糖； 

（6）加2 IU葡萄糖氧化酶； 

（7）充分拌匀后静置10 min；

（8）将经步骤（7）浸泡处理过的大米沥干后，用清水清洗二次后蒸煮。

采用北京华安麦科生物技术有限公司的黄曲霉毒素B1 ELISA检测试剂盒，对葡萄糖氧化酶处理前后的样品进行检测，黄曲霉毒素B1的去除率为72%。

实施例2