[发明专利]桑叶凤梨酥及其制作方法

说明书

技术领域   本发明涉及一种桑叶凤梨酥及其配制方法。其特征在于精选纯天然桑叶与凤梨制作而成的艾叶凤梨酥，其特征在于外皮酥爽、馅料柔软、甜而不腻、而且还具有药疗的作用。其配方的主要成分为桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、木糖醇、食盐。本发明根据桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的作用；凤梨具有解暑止渴、消食止泻之功效；冬瓜果肉中含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。冬瓜瓤含葫芦巴碱（tfigonelline）、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等成分，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜还具有美容养颜的功效；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；即可补充丰富的钙质，又能减缓工作压力具有安神的功效；黄油中富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收的作用。本发明利用桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋等食药材之间的相互协同作用。制作的桑叶凤梨酥具有消热凉血、清肠排毒、平肝明目的功效。采用的制作方法1）冬瓜去皮、去籽切成小块，锅内烧开水放入冬瓜煮15分钟煮熟；2）冬瓜冷却后，用纱布包起去掉水分，将冬瓜剁成泥；3）将凤梨去皮切成小丁，挤出凤梨汁，剁成泥；4）将凤梨汁、木糖醇大火烧开转小火，加入冬瓜泥、凤梨泥，将水分全部吸收制成陷；5）桑叶洗净晾干，采用榨汁机榨汁；6）将黄油软化加入桑叶汁、鸡蛋、木糖醇用打蛋器打发，呈羽毛状；7）慢慢将低筋粉、全脂奶粉加入扮均，制成面团；8）将面团与陷的比例安2：3的比例承重，用团团制成皮将陷包裹成形；9）放入烤箱，175度烤制15-18分钟烤制而成。适用于所有人群，特别适用于老年人及糖尿病的人群食用。

背景技术  相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨（即菠萝）入馅制成的大饼。在台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种不同口味食品代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄等等。他们注重的只是口味上的改进，款式形状的改变，未能意识到食疗保健的作用。本发明的主要特点是在原有凤梨酥的基础上，添加了具有药用价值的桑叶，利用桑叶的消热凉血、清肠排毒、平肝明目、保幼长发、利尿通便、降糖、降压等特点，桑叶中并含有一种其它动、植物中所没有的生物碱是种叫做DNJ（1－脱氧野尻霉素）的特殊物质，其主要作用是抑制蔗糖酶、木糖醇酶、a-葡萄糖苷糖、淀粉酶的分解，从而达到防治糖尿病降脂、抗肿瘤、下浊气的作用。在制作酥皮时将精选桑叶榨汁与低筋粉、全脂奶粉、黄油等材料混合调制成面团，用酥皮面团制作成博饼将凤梨陷包裹后，放入模具中成型经过烘烤制成的桑叶凤梨酥，具有消热凉血、清肠排毒、平肝明目、保幼长发、利尿通便、降糖、降压的作用，适应于所有人群，特别适用于老年人，糖尿病等人群食用。

发明内容：本发明融合中药食疗法，将桑叶、凤梨、冬瓜、低筋粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、糖粉、食盐等材料制作而成的桑叶凤梨酥。

本发明的配方如下（重量百分比）：桑叶10.0-15.0、凤梨15.0-20.0、冬瓜15.0-20.0、低筋粉10.0-15.0、全脂奶粉10.0-15.0、黄油5.0-8.0、鸡蛋5.0-8.0、木糖醇2.0-3.0、食盐1.0-2.0。