[发明专利]一种河鲜风味炸糕及其制备方法

说明书

技术领域：

    本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，尤其涉及一种河鲜风味炸糕及其制备方法。

背景技术：

炸糕是我国传统的面点甜食，尤其是北方多数地区均有各种做法的炸糕流传于世，其口感松软香甜，尤其受到孩子和老年人喜爱。由于传统做法中，炸糕主要以面粉为原料，且大多做法会添加砂糖或具有甜味的馅料，使其含糖量较高。而近年随着人民生活水平的提高，人们越来越关注自身健康，含糖量高的食品越来越不受人欢迎，因此设想开发一种其他风味，且含糖量较低，又富含蛋白质，脂肪含量低，具有一定降血糖功能的炸糕。

发明内容：

    本发明的目的就是提供一种河鲜风味炸糕及其制备方法，使制出的蒸糕不但风味独特，且含糖量较低，又富含蛋白质，脂肪含量低，具有一定的降血糖功能，适合各种人群食用。

本发明采用的技术方案为：

一种河鲜风味炸糕的制备方法：所述炸糕按照重量组份计算，采用原料黄鳝3-6份、泥鳅2-6份、甲鱼3-5份、巢湖银鱼2-4份、毛草鱼3-5份、河蚌肉2-5份、螺蛳肉5-10份、山楂核2-5份、黄豆3-4份、豌豆1-2份、小麦粉30-60份、食盐适量、白胡椒适量制备而成，其制备方法如下：

①黄鳝、泥鳅、甲鱼、巢湖银鱼、毛草鱼、河蚌肉、螺蛳肉清洗并去内脏处理后，分别加入8-10倍的沸水煮20-30分钟，然后取肉去骨，肉质烘干磨粉；

②山楂核、豌豆、黄豆、洗净后粉碎，经过筛选得到80-100目粉末；

③将①中制得的各种肉粉和②中制得的豆粉混合，加入适量水和食盐、白胡椒，制成馅料；

④小麦粉加入适量开水和面，制成面团，把面团揉成长条状，揪起一小块面，先揉成球，再将面球捏扁制成面皮，放入适量馅料后收口，再团成球状，在球外表撒一层干面粉，轻压成略扁平的面饼状；

⑤锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，沿着锅边放入面饼，开小火炸3-8分钟，炸至两面金黄取出即可。

一种风味炸糕，使用上述方法制备的炸糕。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明提供一种河鲜风味炸糕及其制备方法，使制出的炸糕不但风味独特，且含糖量较低，又富含蛋白质，脂肪含量低，具有一定的降血糖功能，适合各种人群食用。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步对本发明做出说明，但不作为对本发明的限制。

实施例1：

取黄鳝5份、泥鳅5份、甲鱼3份、巢湖银鱼2份、毛草鱼4份、河蚌肉4份、螺蛳肉10份、山楂核2份、黄豆3份、豌豆1份、玉米粉10份、小麦粉50份、食盐适量、白胡椒适量，按以下方法制备：

①黄鳝、泥鳅、甲鱼、巢湖银鱼、毛草鱼、河蚌肉、螺蛳肉清洗并去内脏处理后，分别加入8-10倍的沸水煮20-30分钟，然后取肉去骨，肉质烘干磨粉；

②山楂核、豌豆、黄豆、洗净后粉碎，经过筛选得到80-100目粉末；

③将①中制得的各种肉粉和②中制得的豆粉混合，加入适量水和食盐、白胡椒，制成馅料；

④小麦粉加入适量开水和面，制成面团，把面团揉成长条状，揪起一小块面，先揉成球，再将面球捏扁制成面皮，放入适量馅料后收口，再团成球状，在球外表撒一层干面粉，轻压成略扁平的面饼状；

⑤锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，沿着锅边放入面饼，开小火炸3-8分钟，炸至两面金黄取出即可。

上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式，除此之外，本发明还可以有其他实现方式。需要说明的是，在没有脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的改进和变化均应落入本发明的保护范围之内。